Asado De Costilla De Primera Ahumada; Lomo Relleno De Cerdo Ahumado; Costillas Ahumadas - Pit Boss Pro PBV4PS1 Manual De Montaje

6. Coloque el brisket en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de mezcla para untar sobre el
brisket, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio.
7. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el ahumador. Ahúme
de 1 a 1 ½ horas.
8. Abra el envoltorio y use un termómetro de carne, la temperatura
interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme,
pero debe poder desmenuzar la carne con sus dedos.
9. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10
minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo.

ASADO DE COSTILLA DE PRIMERA AHUMADA

Rinde 6 - 8 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Pacana / Competencia
Ingredientes:
2 lbs Asado de costilla de primera ahumada
0.9 kg / 2 libras
10 dientes Ajo (picados)
45 ml / 2 Cu. Sazonador
10 ml / 2 cu. Sal
10 ml / 2 cu. Pimienta
Instrucciones:
1. Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 135 °C / 275 °F.
2. Con el lado de la grasa de la carne hacia arriba, ate firmemente
un extremo de una cuerda o cordel alrededor de un lado del
asado. Continúe enlazando y atando el resto del asado, haciendo
una presentación atractiva.
3. Lave bien el asado y seque con una toalla de papel.
4. Sazone libremente todo el asado con ajo, sal, pimienta y
sazonador. Deje reposar el asado por 10 minutos para que se
adhieran los condimentos.
5. Coloque el asado en el ahumador. Ahúme durante 45 a 60 minutos,
hasta que la temperatura interna haya alcanzado 51 °C / 125 °F. Use
un sensor para carne para controlar mejor el medio del asado.
6. Retire el asado con cuidado del ahumador y cubra con papel de
aluminio. La carne continuará aumentando otros 3 °C / 5 °F hasta
llegar a 54 °C / 125 °F a un término medio perfecto. Deje reposar
la carne durante 10 minutos antes de cortar.

COSTILLAS AHUMADAS

Rinde 4 - 6 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Manzano / Competencia
Ingredientes:
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs Costillas
Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo
5 ml / 1 cu. Sal
5 ml / 1 cu. Pimienta
Instrucciones:
1. Precaliente el ahumador, luego bajarlo a 82-107 °C / 180-225 °F.
2. Saque las costillas de la envoltura y drene todo el líquido de las
costillas y luego lávelas en agua fría.
3. Colóquelas en la tabla de cortar y corte el exceso de grasa o piel
de la parte inferior de las costillas. Gire las costillas con el hueso
hacia arriba. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura
(membrana) en la parte trasera. Sazone las costillas con sal y
pimienta al gusto.
4. Coloque las costillas con el lado del hueso hacia abajo en el
ahumador.
5. Después de una hora, voltee las costillas con el lado del hueso
hacia arriba y cocine durante una hora. Después de 2 y 1/2 horas,
dependiendo del color que desee de la costilla, vierta una línea
de una pulgada de ancho de su salsa BBQ favorita a lo largo de
las costillas y envuélvalas firmemente en papel de aluminio.
Colóquelas de nuevo en el ahumador y revise cada 15 a 20
minutos para ver si las costillas se separan usando su dedo para
separarlas. Si se separan con facilidad, sus costillas están listas;
la temperatura interna de sus costillas debe ser de 76 °C / 170 °F.
6. Sáquelas del ahumador y déjelas reposar en un plato de servir
hasta que se enfríen lo suficiente para comer.
Variación: MÉTODO "MEMPHIS DRY"
Suba el ahumador a la temperatura máxima (204 °C / 400 °F). Vuelva
a colocar las costillas en el ahumador y sazónelas con un sazonador
o aliño seco por 5 a 8 minutos. Sáquelas del ahumador y sírvalas.

LOMO RELLENO DE CERDO AHUMADO

Rinde 4 - 8 porciones
Suggested Wood Chip Flavor: Apple / Hickory / Cherry
Ingredientes:
1 entero Lomo de cerdo
3.6 kg / 8 libras
1 frasco Salsa
15 ml / 1 Cu. Chile en polvo
15 ml / 1 Cu. Azúcar moreno
5 ml / 1 cu. Paprika ahumada
45 ml /3 Cu. Miel (tibia)
Pizca Canela molida
Instrucciones:
1. Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 107-135 °C / 225-275 °F.
2. Retire el lomo de cerdo del paquete, enjuáguelo con agua fría y
seque el exterior con una toalla de papel.
3. Coloque una pieza de plástico para envolver en una tabla para
cortar, luego coloque el lomo de cerdo encima y corte la carne
¾ del ancho. Abra el lomo de cerdo para que quede plano, y
coloque una segunda pieza de plástico para envolver encima.
Use un ablandador de carne o un rodillo para machacar la carne
hasta que quede aplanada.
4. Agregue la salsa en el centro del lomo de cerdo. Doble los lados
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