ECG SO 570 Manual De Instrucciones página 107

• Džiovinamo maisto kiekis
• Vandens kiekis maiste ir aplinkos drėgnis.
• Reikiamas maisto produktų išdžiovinimo lygis
• Nuplaukite ir išdžiovinkite maistą prieš paruošdami jį džiovinimui. Džiovinimui išrinkite tik nesugadintus
maisto produktus, pažeistas sritis nupjaukite. Iš vaisių išimkite kauliukus ir šerdis. Paruoštas vaisius turi
būti prinokęs, bet ne pernokęs.
• Jei supjaustysite maistą vienodais griežinėliais (apie 0,6 cm), džiovinimo procesas bus tolygus. Ploni
griežinėliai greičiau džiūva, tačiau nepamirškite, kad džiovinimo procesas ženkliai sumažina jų dydį.
Nenuluptą vaisių dėkite žieve žemyn, nupjautąją puse į viršų. Nevienodos formos griežinėlius sudėliokite
žievės puse, o ne pjūvio puse. Daržoves paskirstykite tolygiai vienu sluoksniu. Žolelės džiovinkite po
labai nedaug. Nulaužkite stiebelį, o dar labiau nesmulkinkite. Džiovinimo metu turite apsukti lapuotąsias
žoleles, siekiant išvengti šūsniavimo.
• Paskirstykite turinį tolygiai ant džiovintuvo lentynėlės, nedėkite gabalų vieno ant kito ir palikite tarpelius
tarp atskirų gabalų. Kad užtikrintumėte tinkamą oro cirkuliavimą, padenkite apie 85 % kiekvienos
lentynėlės.
• Džiovintuvo apatinėje dalyje esančios lentynėlės yra labiau veikiamos šiltesnio ir sausesnio oro, todėl
produktas išdžiūva greičiau. Todėl rekomenduotina džiovinimo proceso metu keisti lentynėlių tvarką.
• Jei pageidaujate patikrinti išdžiūvimo lygį, išimkite saujelę maisto ir palikite kelioms minutėms ataušti.
Karštas produktas atrodo minkštesnis, drėgnesnis ir labiau lankstesnis nei ataušęs. Produktas privalo būti
pakankamai sausas, kad nesidaugintų mikroorganizmai ir kad jis negestų. Džiovinti maisto produktai turi
būti kieti ir trapūs. Džiovinti vaisiai turi būti panašūs į odą ir lankstūs. Namuose užuagintas vaisius turi būti
džiovinamas ilgesniam sandėliavimo laikui negu džiovinti vaisiai iš parduotuvės.
• Tinkamai išdžiovinus vaisius, neprarandama jų kokybė ir maistinė vertė.
Pastaba:
Kad išvengtumėte tam tikrų vaisių tipų parudavimo, rekomenduojame prieš džiovinimą apdoroti vaisius,
pamirkant juos 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių vandens puodelyje tirpale, ir po to nusausinant popieriniu
rankšluosčiu. Citrinos sultis galite pakeisti ananasų sultimis arba dažniausia naudojamu vitaminu C. Kai kurie
vaisiai turi natūralią apsauginę vaško dangą, pavyzdžiui, figos, slyvos, vynuogės, mėlynės ir pan.
Įmerkite juos 1–2 minutėms į verdantį vandenį, nupilkite vandenį ir iš karto įmerkite į šaltą vandenį, o po to
nusausinkite. Supjaustykite ir džiovinkite. Žievės poros atsiveria, ir džiovinimas paspartėja.
Blanširavimas
Prieš džiovinimą didžiąją produktų dalį reikia blanširuoti. Blanširavimas neleidžia pakisti apdorojamų produktų
išvaizdai ir skoniui. Tai trumpalaikis vaisių ir daržovių nuplikimas arba virinimas (1–5 minutes). Sudėkite
ruošiamus produktus (pvz., morkas, salierą) į kiaurasamtį arba koštuvą ir įmerkite jį į verdančio vandens puodą.
Prieš perkeldami į džiovintuvą visapusiškai išdžiovinkite.
Blanširavimas tinkamame tirpale padeda išsaugoti obuolių, abrikosų, figų, nektarinų, persikų, kriaušių ir slyvų
spalvą. Rezultatas – saldesnis, cukruotas vaisius. Svarbu išbandyti šių metodų efektyvumą.
Vaisius ir daržoves galite mirkyti šiuose tirpaluose:
• Palyginus su kitais metodais, citrinų ir ananasų sultys yra natūralus būdas spalvai išsaugoti.
• Natrio sulfitas: produktą maisto ruošai pirkite vaistinėje.
• Citrinos ir askorbo rūgštis produktui suteikia „vitamino C rūgštumo pojūtį".
• Blanširavimas verdančiu vandeniu arba garais
• Blanširavimas sultyse padeda išsaugoti obuolių, abrikosų, figų, nektarinų, persikų, kriaušių ir slyvų spalvą.
Rezultatas – saldesnis, cukruotas vaisius.
Rekomenduojama džiovinimo temperatūra
Maisto tipai
Gėlės
Žolelės
Rekomenduojama
temperatūra
35-40 °C
40°C
LT
107