ECG SO 570 Manual De Instrucciones página 78

Type
Poires
Fraises
Prunes, quetsches
Raisins
Cerises
Pêches
Agrumes
Rhubarbe
Légumes
Type
Artichauts
Asperges
Haricots (verts)
FR
Brocoli
Chou-fleur
Choux
Carotte
Céleri
Concombres
Oignon, poireau
Herbes
Champignons
Les temps indiqués dans le tableau sont uniquement à titre indicatif et peuvent être très variables en fonction
des caractéristiques du produit séché.
Note : vous trouverez nos recettes sur www.ecg-electro.eu
STOCKAGE DES ALIMENTS SECS
Avant le stockage, les aliments doivent être complètement refroidis (sinon ils pourraient prendre l'humidité et
se détériorer). Attendez environ 1 semaine avant le stockage pour une longue durée. Emballez les morceaux
secs en petites quantités, afin de consommer l'ensemble de l'emballage après ouverture. Stockez les aliments
dans des bocaux avec fermeture, éventuellement dans des sachets en tissu ou en papier. Ne stockez jamais
directement dans des récipients métalliques. Pour stocker les légumes secs, le film de conservation est
particulièrement adapté, éventuellement des sachets avec pompe à vide pour un stockage sous vide. Il est
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Forme de préparation
retirer le trognon, couper en
deux ou en tranches
couper en deux, garder les
petites entières
coupées en deux ou entières,
avec ou sans noyau
entailler, si possible une espèce
sans pépins
avec noyaux, non découpées
bien mûres
couper en tranches ou séparer
en quartiers, peau en lamelles
pour l'arôme
utiliser uniquement les tiges
tendres, après le lavage, couper
en tronçons de 3 cm
Forme de préparation
nettoyer, couper en deux
peler, entières ou coupées en
morceaux de 2 cm
couper les extrémités, couper
transversalement
couper en morceaux, laisser une
demi-heure dans l'eau salée
séparer en morceaux, laisser une
demi-heure dans l'eau salée
nettoyer et couper en lamelles
couper en biais ou
transversalement
couper en rondelles
rondelles épaisses de 1 cm
couper en rondelles
retirer la tige, ne pas écraser
couper en deux ou en rondelles
Traitement Test de séchage,
spécifique
oui souple, texture de cuir
oui
–
– souple, texture de cuir
–
oui souple, texture de cuir
–
oui
Blanchiment en Test de séchage,
min.
2–4
2–3
3–4
3–4 avec une cuillère
à soupe de vinaigre
3–4 avec une cuillère
à soupe de vinaigre
2–3 à la vapeur
2–3
2–3
–
–
–
–
Temps de
séchage en
surface
heures
5–24
non humide 5–24
souple 5–24
6–36
texture de cuir 6–36
5–24
souple 6–36
non humide 4–16
Temps de
séchage en
surface
heures
cassante 4–12
cassante 8–36
cassante 4–14
cassante 5–15
texture de cuir 5–15
texture de cuir 4–12
texture de cuir 4–12
cassante 4–12
texture de cuir 4–14
texture de cuir 4–10
cassante
cassante
2–5
4–6