ECG SO 570 Manual De Instrucciones página 77

Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis, après les avoir égouttés, immédiatement
dans de l'eau froide, et séchez. Coupez et mettez à sécher. La peau devient poreuse et le séchage est ainsi
accéléré.
Blanchiment
Il convient de blanchir la plupart des espèces de légumes avant le séchage. Le blanchiment limite l'altération
de l'aspect et du goût des produits traités. La base de cette technique est de précuire les fruits et légumes
pendant un temps court (1 à 5 minutes) dans l'eau ou à la vapeur. Placez les légumes préparés (par exemple
les carottes, le céleri) dans un panier en fer ou une passoire et plongez dans une casserole avec de l'eau
bouillante. Essuyez soigneusement les aliments avant de les placer dans le déshydrateur.
Le blanchiment dans une solution adéquate peut aider à conserver la couleur des pommes, abricots, figues,
nectarines, pêches, poires et prunes. Le résultat sera un fruit confit doux. Il est cependant nécessaire de tester
l'efficacité de ces méthodes.
Vous pouvez tremper les fruits et légumes dans les solutions suivantes :
• Le jus de citron et d'ananas représentent une méthode naturelle (par rapport aux autres méthodes) de
prévenir le changement de couleur.
• Sulfite de sodium : achetez en pharmacie un produit destiné aux usages alimentaires.
• L'acide citrique et ascorbique donnent au produit un « goût acidulé de vitamine C ».
• Blanchiment dans l'eau ou à la vapeur
• Le blanchiment dans un jus peut aider à conserver la couleur des pommes, abricots, figues, nectarines,
pêches, poires et prunes. Le résultat sera un fruit confit doux.
Températures de séchage recommandées
Type d'aliment
Fleurs
Herbes
Pains et viennoiseries
Légumes
Fruits (pommes)
Fruits (poires)
Fruits (pêches, abricots, prunes)
Viande, poisson
La température de séchage est fournie uniquement à titre indicatif, elle dépend de l'épaisseur des tranches,
de la teneur en eau des aliments et d'autres facteurs. Il convient de tester quel réglage sera optimal pour
tel ou tel type d'aliments.
Tableau de séchage de certains aliments
Fruits
Type Forme de préparation
Pommes couper des tranches ou des
rondelles, retirer le trognon
Abricots couper en deux ou en quartiers
Ananas frais peler et couper en rondelles
Ananas en conserve couper, essuyer
Bananes bien mûres couper en rondelles ou en
lamelles d'épaisseur 4 mm
Température
recommandée
35–40 °C
40 °C
40–50 °C
50–55 °C
55–60 °C
55–60 °C
55–60 °C
65–70 °C
Traitement Test de séchage,
spécifique surface
oui souple
oui souple
– souple
– texture de cuir
– cassante, craquante
FR
Temps de
séchage en
heures
4–15
8–36
6–36
6–36
5–24
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