Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Plato
Pan
Pan blanco, 750 g
Pan blanco, 750 g
Pan mixto, 1,5 kg
Pan mixto, 1,5 kg
Pan mixto, 1,5 kg
Pan integral, 1 kg
Pan integral, 1 kg
Torta de pan
Torta de pan
Panecillos
Panecillos/baguettes, prehorneados
Panecillos/baguettes, prehorneados
Panecillos, dulces, frescos
Panecillos, dulces, frescos
Panecillos dulces, frescos, 2 niveles
Panecillos, frescos
Panecillos, frescos
Baguette, prehorneada, refrigerada
Baguette, prehorneada, refrigerada
Panecillos, congelados
Panecillos/baguettes, prehorneados
Panecillos/baguettes, prehorneados
Bollería salada horneada, porciones de
masa
Bollería salada horneada, porciones de
masa
Croissant, porciones de masa
Croissant, porciones de masa
Tostadas
Gratinar tostadas, 4 unidades
Gratinar tostadas, 12 unidades
Dorar tostadas (no precalentar)
* precalentar
38
Accesorios
Bandeja universal molde rectangular
Bandeja universal o molde rectangular
Molde rectangular
Bandeja universal
Bandeja universal o molde rectangular
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno + bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja de horno
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
2
180-200*
...
2
210-220
...
180-190
2
220*
...
180
2
200-210*
ƒ
2
210-220
...
180-190
2
220*
...
180
2
210-220
...
180-190
3
220-240
...
3
220-230
ƒ
3
180-200
„
3
200-220
ƒ
3
150-170*
‚
3
150-160
‚
1+3
150-170*
‚
3
170-190
‚
3
200-220
...
3
180-200
„
3
200-220
ƒ
3
180-200
„
3
180-200
ƒ
3
180-200
„
3
210-230
ƒ
3
170-190
‚
3
180-200
‚
3
190-210
‡
3
230-250
‡
4
290
ˆ
Intensi-
Dura-
dad del
ción, min
vapor
-
25-40
3
10-15
-
25-35
-
10
-
20-30
-
40-50
3
15-20
-
45-60
-
10
-
35-40
3
10-15
-
45-60
-
25-35
3
25-35
-
10-15
2
10-15
-
15-25
2
25-35
-
20-30
-
20-30
2
20-25
-
20-30
1
10-20
-
10-15
1
15-25
-
20-25
1
18-25
-
30-35
1
20-25
-
10-15
-
10-15
-
4-6
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