Nyttige Råd Og Tips - Princess 151938 Instrucciones De Uso

SALT
Naturlig salt gir brødet smak, men det er også viktig for at skorpen skal bli sprø og for heveprosessen
(selv om saltet kan forhindre denne, dersom det kommer i kontakt med gjæren). Saltet forsterker
glutenstrukturen og gir dermed brødet sin form. Det hjelper dessuten til med å hindre at brødet eser over
trauet eller faller sammen før det er ferdigstekt. Det er også mulig å bake brød med lite eller ikke noe salt,
men da er man nødt til å variere ingrediensene.
VÆSKE
Vann er den vanligste væsken i brødbaking, men du kan også prøve å bruke melk eller kjernemelk. Dette
vil i så fall påvirke brødets heveevne og struktur.
Fettmengden i helmelk holder brødet ferskt lenger, og melkesukkeret (laktosen) forbedrer heveevnen.
Kjernemelk gir et lettere brød som holder seg ferskt lenger.
SUKKER
Sukker spiller bare en liten rolle i heveprosessen, men påvirker derimot smaken. Du kan også bruke
honning, sirup eller melasse i stedet for sukker. Det er best å bruke finere sukkertyper eller brunt sukker,
da grovt sukker kan skade antiklebebelegget. Ikke bruk syntetiske søtningsmidler når du baker, da de
fleste av disse oppløses i varmen.
FETT
Fett gjør brødet bedre. Det er ikke uunværlig, men brødet blir bedre hvis du tilsetter litt fett. Fett gjør
deigen smidigere slik at den hever lettere, og det omringer dessuten glutenstrukturen slik at
karbondioksidgassen som dannes ikke slipper ut. Dermed blir brødet mykere, og det holder seg ferskt
lenger. Forskjellige fettsorter passer til baking. Vegetabilske oljer (solsikke eller olivenolje) og ferskt
smør eller margarin gir alle godt resulat. Olje gjør skorpen litt mykere, mens margarinet gir en sprøere
skorpe, og forbedrer dessuten heveevnen. Bruker du olje med smakstilsetning, som valnøtt-, hvitløk-
eller basilikumolje, får brødet en deilig urtesmak.
TEMPERATUR
Det beste er om ingrediensene holder romtemperatur før du har dem i bakeformen. Bruk aldri varme
væsker, da disse kan hindre gjæren i å arbeide ordentlig, i verste fall virker ikke gjæren i det hele tatt.
NYTTIGE RÅD OG TIPS
Avkjøl på rist
Når brødet er ferdigstekt, lar du det avkjøles på en rist, slik at varmen kan slippe ut fra alle sidene.
Skjære opp etter nedkjøling
Det er best å skjære opp hjemmebakt brød når det er kjølig. Dersom brødet fremdeles er varmt, kan det
bare skjæres med en god kvalitetskniv som eksempelvis Princess 2952 Silver Electric Knife.
Oppbevare brødet
Når et hjemmebakt brød er avkjølt, er det best å pakke det inn i et rent kjøkkenhåndkle. Dermed holder
skorpen seg sprø. Spesielle papirposer til brød er også lempelige. Dersom brødet oppbevares i en
plastpose eller i et kjøleskap, blir skorpen myk.
Fryse ned brød
Hjemmebakt brød kan fryses ned, forutsatt at det er fullstendig avkjølt. Det er lettest å gjøre dette om du
har skåret opp brødet i skiver først.
Det beste er å tine brødet i romtemperatur, siden en mikrobølgeovn vil tørke ut brødet. Selv om det er
mulig å fryse ned brødet, innebærer nedfrysing alltid at kvaliteten blir noe dårligere.
Mørkere brød
Dersom du vil ha mørkere brød, kan du tilsette en spiseskje kakao til melet. Dette har ingen større
betydning for smaken.
Sprøere skorpe
Skorpen blir spøere hvis du lar brødet stå i brødmaskinen i 10 til 15 minutter etter at det er
ferdigstekt.
Hvis brødet hever for mye
Du kan holde oppsyn med heveprosessen gjennom det lille vinduet. Normalt er det ikke
tilrådelig å åpne lokket under hevingen, da dette kan føre til at brødet faller sammen, men
hvis deigen hever seg så mye at den fester seg til vinduet (dette kan også skje under
stekingen), skal du åpne lokket i noen få sekunder. Dermed vil deigen synke en anelse.
Brødet blir kompakt og lite
For mye væske fører til små, flate brød. Deigen kan ikke heve fordi den er for våt.
Gjæren kan også være for gammel.
46