Otázky K Přístroji A Manipulaci S Ním - Unold 68616 Instrucciones De Uso

OTÁZKY K PŘÍSTROJI A MANIPULACI S NÍM
Chléb se po upečení přilepil do nádoby?
Chléb nechte ve formě cca 10 minut vychladnout – formu
obraťte dnem vzhůru – příp. lehce pohybujte hnětačem
(připojením hnětače – křídlatá matice na spodní straně
pečící formy). Před nasazením vymažte otvor v hnětači
silnou vrstvou margarínu odolného proti vysokým teplotám
(nepoužívejte nízkotučné margaríny!), takže se při hnětení
do těchto otvorů nedostane těsto a nemůže se tam připéct.
Hnětač potřete před pečením trochou oleje.
Používáte-li přístroj
doporučujeme využívat pro pečení chleba a pro výrobu
marmelády vždy jinou pečící formu, protože díky vznikajícím
kyselinám může docházet ke ztíženému vyklopení chleba
z formy. Dodatečné pečící formy a hnětače si můžete
objednat u našeho zákaznického servisu.
Jak je možné vyhnout se dírám v chlebu (hnětač)?
Můžete namoučenými prsty hnětač vyjmout před posledním
vykynutím těsta (viz časový průběh programu a zobrazení
na displeji).
Pokud je vyjmout nechcete, použijte po upečení jehlu na
háky. Postupujete-li s ní opatrně, zabráníte větším dírám.
Těsto při kynutí „utíká" z pečící formy.
To se často stává při používání pšeničné mouky, neboť těsto
zde na základě vyššího podílu lepku lépe kyne. Pomoc:
snižte množství a přizpůsobte zbylé přísady. Hotový chléb
je stále příliš velký.
na mouku přidejte 1 PL rozpuštěného margarínu.
Chléb vykyne, ale při pečení opět opadne.
Vzniká-li ve středu bochníku jamka ve tvaru „V", chybí
mouce lepek, protože použité obilí obsahovalo příliš málo
bílkovin (k tomu dochází v případě deštivého léta) a nebo
je mouka příliš vlhká.
Pomoc:
ƒ Do těsta přidejte na 500 g mouky 1 PL pšeničného
lepku.
ƒ Použijte program s kratší dobou (např. RYCHLÝ)
Pokud chléb trychtýřovitě propadá směrem do středu, může
to mít následující příčiny
ƒ teplota vody byla vysoká,
ƒ bylo použito příliš mnoho vody
ƒ mouce chybí lepek.
Chléb zvenčí dostatečně nezhnědnul.
1 žloutek smíchejte s 1 ČL kyselé nebo sladké smetany a
potřete tím těsto po posledním hnětení.
Kdy je možno otevřít dvířka pekárny Backmeister
pečení?
V zásadě je to možné vždy, když probíhá hnětení. V této
době můžete v případě potřeby přidat malé množství mouky
nebo kapaliny. Má-li mít chleba po upečení určitý vzhled,
postupujte následně: Otevřete po posledním hnětení,
tzn. před posledním kynutím (viz tabulka Časový průběh
programů a zobrazení na displeji) a opatrně nakrojte např.
ostrým, zahřátým nožem tvořící se kůrku nebo ji posypte
semínky nebo potřete kůrku směsí bramborové moučky a
také pro výrobu marmelády,
®
vody, aby se po upečení leskla. V tomto uvedeném čase je
naposledy možné dvířka pekárny BACKMEISTER
Otevřete-li pekárnu během posledního nakynutí nebo na
začátku fáze pečení, může chléb „spadnout".
Co je celozrnná mouka?
Celozrnnou mouku je možno vyrobit ze všech druhů obilo-
vin, tzn. také z pšenice. Označení celozrnná znamená, že je
mouka namleta z celého zrna a má odpovídající podíl vlá-
kniny. Celozrnná pšeničná mouka je proto trochu tmavší.
Celozrnný chléb však nemusí nutně znamenat chléb tmavý,
jak se často předpokládá.
Na co je třeba dbát při používání žitné mouky?
Žitná mouka téměř neobsahuje lepek a chléb z ní téměř
nevykyne. Kvůli snášenlivosti proto musí být „CELOZRNNÝ
ŽITNÝ CHLÉB" vyroben pomocí kvásku. Těsto vykyne pouze
tehdy, pokud při použití žitné mouky, která neobsahuje
lepek, vyměníte ¼ uvedeného množství za mouku typu
550.
Co je lepek v mouce?
Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku mouka obsahuje
a o to méně těsto vykyne. Nejvyšší podíl lepku obsahuje
mouka s typovým číslem 550.
Jaké druhy mouky existují a jak se používají?
Kukuřice, rýže, bramborová moučka
se zvláště hodí pro osoby alergické na gluten, nebo
osoby, které trpí „celiakální sprue" nebo „celiakií". V
dílu tohoto návodu určeném pro recepty najdete jak
recepty, tak také kontaktní adresy výrobců speciálních
výrobků pro alergiky.
Špaldová mouka
je velmi drahá, ale také zcela bez chemických
prostředků, neboť špalda, která roste na velmi chu-
dých půdách, nenabírá žádná hnojiva. Špaldová mouka
se proto zvláště hodí pro alergiky. Mohou být použity
všechny recepty pro mouky typu 405 – 550 – 1050 tak,
jak je popsáno v tomto návodu k použití.
Mouka z tvrdé pšenice
se vzhledem ke své konzistenci hodí zvláště pro bagetové
chleby a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.
Jak může být čerstvý chléb lépe stravitelný?
Pokud do mouky zapracujete pyré z 1 vařené brambory, je
pak čerstvý chléb lépe stravitelný.
V jakém poměru se používají prostředky pro vykynutí?
v průběhu
Jak u kvasnic, tak také u kvásku, které je možno zakoupit
v různých množstvích, je nutno dodržovat údaje uvedené
výrobcem na obalu a jejich množství přizpůsobit použité
množství mouky. Pro intenzitu kynutí kvasnic je také velmi
důležitá tvrdost vody, u velmi měkké vody kynou kvasnice
více, takže v místech s měkkou vodou byste měli množství
kvasnic snížit o cca ¼. Nejlepší poměr kvasnic a vody však
musí být nejprve vyzkoušen a příp. znovu pozměněn.
otevřít.
®
157