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2. "Estático"
- Posición mando "L":
- Posición mando "M": a elegir, entre 50 ºC y Máx.
En esta posición se encienden la luz y las resistencias inferior
y superior. Es el clásico horno de nuestras abuelas que, sin
embargo, Ariston ha llevado a un excepcional nivel de distri-
bución de la temperatura y contención del consumo. El horno
estático sigue siendo el mejor cuando se trata de cocinar
platos cuyos ingredientes están compuestos por dos o más
elementos que conforman un plato único, como por ejemplo:
coles con costillas de cerdo, bacalao a la basca, bacalao
"all'anconetana", "teneroni" (carne tierna) de ternera con
arroz, etc.Se logran excelentes resultados en la preparación
de platos a base de carne de buey o ternera como: asados,
estofados, goulasch, carnes de caza, pierna y lomo de cerdo,
etc. que requieren una cocción lenta con añadidura continua
de líquidos. Sigue siendo el mejor sistema para la cocción
de galletas secas, pastas para el té, etc. así como para la
fruta en general. En la cocción en horno estático utilícese una
sola repisa, pues el uso de varias repisas puede dar lugar a
una mala distribución de la temperatura. Si se emplean las
varias repisas disponibles se podrá equilibrar la cantidad
de calor entre las partes superior e inferior, en particular las
dos repisas inferiores permiten tener más calor por abajo.
3. "Ventilado"
- Posición mando "L":
- Posición mando "M": a elegir, entre 50 ºC y Máx.
En el horno ventilado, de circulación forzada de aire caliente,
el calor gira alrededor de la comida movido continuamente
por una turbina ubicada en el fondo del horno. De este
modo, el aire cuece y dora la comida de manera uniforme
y en todos los puntos. Como en el horno ventilado el calor
es constante y uniforme en todo el horno, se pueden cocer
simultáneamente alimentos distintos siempre y cuando las
temperaturas de cocción que estos requieran sean similares.
Se pueden utilizar dos repisas al mismo tiempo siguiendo
las advertencias formuladas en el apartado "Cocción simul-
tánea en varias repisas". ¿Consejos acerca de los alimentos
que resulta más indicado cocinar en el horno ventilado? Se
logran excelentes resultados con los primeros platos que
requieren un gratinado o una cocción bastante prolongada,
como por ejemplo: lasañas, macarrones "pasticciati" (con
queso, mantequilla y salsa de carne picada), arroces tipo
"risotto soffiato", "vol au vent", etc.En cuanto a las carnes,
su uso resulta muy ventajoso en la cocción de asados, pues
la mejor distribución de la temperatura permite emplear
temperaturas más bajas, que limitan la dispersión de los
jugos manteniendo las carnes más tiernas y reduciendo
notablemente la disminución de peso. El horno ventilado
resulta muy indicado para la cocción de pescado, porque
permite cocinarlo con una escasa condimentación, mante-
niendo inalterado su aspecto y su sabor. Por lo que respecta
a las guarniciones, se obtienen magníficos resultados en
la cocción de verduras asadas como coles, berzas, nabos
rojos, zanahorias, calabacines, berenjenas y pimientos.En
la preparación de postres, se consiguen buenos resultados
cociendo masas que tengan que fermentar como las de biz-
cochos, brioches y croissants. La función de horno ventilado
también se puede utilizar para descongelar carne blanca o
roja, pescado y pan programando una temperatura de 80
- 100 ºC. Para descongelar alimentos más delicados se
puede programar a 50 ºC o simplemente usar la circulación
de aire frío ajustando el mando a 0 ºC.
4. "Grill"
- Posición mando "L":
- Posición mando "M": Máx.
La cocción al grill se produce por la irradiación térmica uni-
direccional de arriba a abajo generada por una resistencia
eléctrica incandescente. La temperatura muy elevada y
direccionada del grill permite dorar las carnes de forma in-
mediata y superficial; al evitar casi por completo la pérdida
de los jugos de las carnes, estas se mantienen más tiernas.
La cocción al grill es especialmente adecuada para la pre-
paración de platos que requieren una elevada temperatura
superficial: bistecs de ternera y buey, entrecôtes, filetes,
hamburguesas, etc.
5. "Doble grill",
- Posición mando "L":
- Posición mando "M": Máx.
Se trata de un grill más grande de los habituales y con un
diseño completamente nuevo: el rendimiento de cocción
aumenta un 50%. El doble grill elimina las zonas de las
esquinas con ausencia de calor.
Nota: las cocciones al grill (funciones 4 y 5) se deben efec-
tuar con la puerta cerrada,
de temperatura.
6. "Horno gratinador"
- Posición mando "L":
- Posición mando "M": a elegir, entre 50 y 200 ºC.
Une a la irradiación térmica unidireccional la circulación for-
zada de aire dentro del horno. Esto impide que se quemen
los elementos superficiales aumentando el poder de pene-
tración del calor. Utilizando el horno gratinador se consiguen
magníficos resultados en la preparación de pinchos mixtos
de carne y verdura, salchichas, costillas de cerdo, chuletas
de cordero, pollo "alla diavola" (con salsa picante), codorniz
con salvia, filete de cerdo, etc.En cuanto al pescado, el horno
gratinador es insuperable en la cocción de sepias rellenas y
rodajas de mero, atún, pez espada, etc.
7. "Horno suave"
- Posición mando "L":
- Posición mando "M": a elegir, entre 50 y 180 ºC.
Se enciende la luz del horno, se activa la resistencia inferior
y se pone en marcha el ventilador. La temperatura fijada por
medio del mando del termostato se alcanza y se mantiene
de manera automática. Esta función se aconseja para com-
pletar la cocción de los alimentos (depositados en torteras)
que estén bien cocidos superficialmente pero que hayan
quedado algo crudos en su interior. También resulta indicada
para la cocción de bizcochos y tartas recubiertas de fruta o
mermelada, que requieren un moderado calor superficial.
De todos modos, en estos casos se recomienda seguir las
siguientes advertencias:
• Introducir siempre el pastel o dulce cuando el horno ya
esté caliente.
• Como en esta posición el horno se calienta lentamente,
llevarlo a la temperatura deseada empleando la función
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no se deben superar los 200°C.
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