Bartscher 400M Manual De Instrucciones página 140

Tips voor het vacuüm bewaren van voedingsmiddelen.
Vacumeren is een systeem om aangekochte en bereide levensmiddelen te bewaren.
Als u dit vacumeerapparaat eenmaal gebruikt, zal het snel onmisbaar voor u worden.
Volg de onderstaande instructies voor het vacuüm verpakken en het bewaren zodat
de kwaliteit van de voedingsmiddelen wordt gewaarborgd:
1. Chemische reacties van levensmiddelen in contact met warmte, lucht en vocht, en
het vormen van enzymen, micro-organismen of aantasting door insecten bederven
de levensmiddelen.
2. De belangrijkste reden waarom voedingsmiddelen voedingsstoffen, structuur, smaak
en kwaliteit verliezen, is de zuurstof in de lucht. De groei van micro-organismen is
meestal te wijten aan de lucht daar hij vocht uit de levensmiddelen onttrekt, tenzij het
product met vochtbestendig materiaal verpakt is. Bevroren levensmiddelen krijgen in
het vriesvak vaak vriesbrand
3. Bij vacuüm verpakken wordt ongeveer 90% van de lucht uit het zakje onttrokken.
Omdat lucht ongeveer 21% uit zuurstof bestaat, betekent dit, dat er slechts 2-3%
zuurstof in de vacuümverpakte zak of doos overblijft. Bij een zuurstofgehalte van
minder dan 5% kunnen de meeste micro-organismen zich niet meer vermenigvuldigen.
4. In het algemeen kan men micro-organismen in drie categorieën indelen: schimmels,
gistzwammen en bacteriën. Ze zijn overal aanwezig, maar kunnen alleen onder
bepaalde omstandigheden gevaarlijk zijn.
5. In een omgeving met weinig zuurstof of zonder vochtigheid kan geen schimmel
ontstaan. In een vochtige, zoete omgeving en bij milde temperaturen groeien
gistzwammen met of zonder lucht. Koelen vertraagt de groei van gistzwammen
terwijl invriezen de groei van bacteriën, met of zonder lucht, volledig stopt.
6. Een van de gevaarlijkste bacteriesoorten is de Clostridium botulinum, die onder
bepaalde omstandigheden ook zonder lucht kan groeien: deze bacteriën groeien
tussen 4° en 46° C. De Clostridium botulinum groeit in niet zure en zuurstofloze
levensmiddelen, lange tijd blootgesteld aan een temperatuur hoger dan 4° C.
7.
Bevroren, gedroogde, sterk zure, zoute of gezoete gerechten zijn immuun voor
botuline. Gerechten die geen zuren bevatten zoals vlees, zeevruchten, olijfproducten,
gevogelte, vis, eieren en paddenstoelen, licht zure gerechten als groenten, gemiddeld
zure gerechten als rijpe tomaten, uien, Spaanse pepers, vijgen en augurken worden
snel aangevallen door botuline.
8. Om deze zogenoemde "gevaarlijke" levensmiddelen kort te bewaren, doet u ze in de
koelkast. Om ze langer te bewaren, doet u ze in het vriesvak en na het opwarmen
moeten ze direct geconsumeerd te worden.
9. Sommige droge voedingsmiddelen, zoals meel en granen, kunnen insectenlarven
bevatten. Als ze niet gevacumeerd worden, kunnen de larven tijdens het bewaren het
levensmiddel bederven. Om dit te voorkomen, moeten de levensmiddelen vacuüm
verpakt worden.
10. De levensmiddelen moeten op lage temperaturen bewaard worden, omdat er maar
weinig micro-organismen zijn die zich zonder lucht kunnen voortplanten.
- 138 -