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1.2 Bandejas de producto
Hay 3 tamaños de bandejas de producto. Remítase a los Apéndices A y C para ver volúmenes
específicos de productos y tamaños y tiempos recomendados de conservación. Use la bandeja que
está diseñada para el producto específico que se describe a continuación:
A. Bandeja plástica de 1/3 – Conserva productos de carne y huevo cocidos a la parrilla
(hamburguesas, tocino, huevos, salchichas, etc.) Existen dos procedimientos importantes
que se deben recordar al guardar productos a la parrilla:
• El producto no debe escurrirse al recogerlo de la parrilla.
• El producto se apila en su sitio en la bandeja correspondiente. 10-1 y croquetas de
salchichas pueden apilarse hasta de a seis. Huevos (salvo revueltos), pollo a la parrilla y
hamburguesas 4-1 pueden apilarse hasta de a tres.
B. Bandeja de alambre de 1/2 – conserva productos fritos (McNuggets, McChicken, Filet-O-
Fish, etc.) Recuerde este procedimiento importante al guardar productos fritos:
• Los productos fritos deben colocarse en la rejilla de alambre. La rejilla debe ponerse
sobre una bandeja para migajas. No se necesitan revestimientos de bandeja para estas
bandejas.
C. Bandeja plástica de tamaño completo – conserva productos horneados (panes, muffins,
etc.). Siga estos procedimientos para los productos horneados:
• Después de haber sacado los panes del horno, retire la envoltura y abra la caja de cartón.
• Ponga un revestimiento para bandeja y deslice los panes sobre éste. Las bandejas para
panes tienen capacidad hasta para 30 panes congelados, 20 panes preparados frescos o
20 muffins.
Consejos operativos importantes
Al poner una bandeja en el gabinete, revise que la línea de fila del mango de la bandeja se alinee con
el borde de la fila.
Descarte las bandejas agrietadas o dañadas.
Al retirar parte de una bandeja, deslícela solamente lo necesario, luego devuélvala rápidamente a la
línea de la ranura.
UHC-HD
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