Sécurité Alimentaire - Char-Broil 18202076 Guía Del Producto

FUMAGE ET CUISSON LENTE
Retirez la chambre de fumée et le couvercle du foyer et montez
votre feu sur la grille du feu. Vous pouvez utiliser du charbon ou
du bois, mais le bois est le combustible recommandé en raison
de son taux de combustion et de la saveur qu'il confère aux
aliments cuits. La plupart des bois durs secs conviennent au
fumage, comme le caryer, le prosopis, le pacanier, le chêne et
bon nombre d'autres bois d'arbres fruitiers. L'écorce devrait être
évitée ou brûlée auparavant, car elle a une forte teneur en acide
et confère une saveur âcre.
Après avoir laissé le feu baisser, remettez la chambre de fumée
et le couvercle et contrôlez la température et la fumée au moyen
des registres d'entrée d'air situés sur le couvercle et le foyer. La
fumée reste dans les chambres, ce qui réduira la combustion
tout en conférant une saveur de fumée plus intense. Ne faites
pas fonctionner le fumoir avec des températures supérieures à
175 degrés dans le compartiment du fumoir. Mettez les
aliments dans le fumoir et surveillez la température. Une règle
générale pour la cuisson est d'environ 1 heure par livre pour
les grosses coupes de viande. Consultez un livre de cuisine
pour obtenir des instructions pour des coupes de viande
spécifiques. Limitez le nombre de fois que vous ouvrez la porte
du compartiment du fumoir, car cela permet à la chaleur de
s'échapper et prolonge la durée de cuisson.
FUMAGE AVEC DES COPEAUX OU DES MORCEAUX
DE BOIS
Pour une saveur de fumée plus intense lorsque vous utilisez des
briquettes de charbon ou des morceaux de charbon, essayez
d'ajouter au feu des copeaux de bois ou plusieurs morceaux
de bois. Des morceaux de bois sont offerts dans une gamme
d'arômes naturels et ils peuvent être utilisés seuls ou en plus du
charbon. En général, tout bois dur qui porte des fruits ou des noix
convient à la cuisson. Toutefois, différents bois ont des saveurs
très différentes. Essayez différents bois afin de déterminer
celui que vous préférez, et utilisez toujours du bois bien sec. Le
bois vert ou fraîchement coupé peut noircir les aliments et leur
conférer une saveur amère.
Nos recommandations :
Poulet – Aulne, pommier, caryer, prosopis
Bœuf – Caryer, prosopis, chêne
Porc – Bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau – Bois d'arbres fruitiers, prosopis
Veau – Bois d'arbres fruitiers, vignes
Fruits de mer – Aulne, prosopis
Légumes – Prosopis
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est une partie très importante de
l'expérience de cuisson en plein air. Pour protéger les aliments
contre les bactéries nuisibles, suivez ces quatre étapes de base :
Nettoyez : lavez vos mains, les ustensiles et les surfaces avec
de l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation de
viande crue.
Séparez : séparez la viande crue des aliments prêts à manger
pour éviter la contamination croisée. Utilisez un plateau et des
ustensiles propres lorsque vous prenez les aliments cuits.
Cuisez : cuisez à fond la viande et la volaille pour tuer les
bactéries. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que les
températures internes correctes sont atteintes.
Refroidissez : réfrigérez rapidement les aliments préparés et les
restes.
La cuisson sur votre nouveau gril est une expérience pratique, et
il est recommandé que vous restiez à l'extérieur près de votre gril
pendant la cuisson. La cuisson au gril peut être affectée par bon
nombre de conditions extérieures. Par temps froid, vous aurez
besoin de davantage de chaleur pour atteindre une température
de cuisson idéale, et la durée de la cuisson au gril pourrait être
prolongée. La température interne et l'épaisseur de la viande
peuvent également affecter les temps de cuisson. Les viandes
froides ou plus épaisses mettront plus de temps à cuire.
Températures internes de la viande
Souvent, l'extérieur de la viande cuite sur un gril brunit très
rapidement. Il est donc préférable d'utiliser un thermomètre à
viande pour vous assurer qu'une température interne sécuritaire
est atteinte.
TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES
RECOMMANDÉES PAR LE MINISTÈRE AMÉRICAIN DE
L'AGRICULTURE (USDA)
Boeuf, veau, agneau, steaks, rôtis et porc entier
(AVEC UN DÉLAI D'ATTENTE DE TROIS
MINUTES)
Poisson
Boeuf, veau, agneau et porc haché
Plats à base d'oeufs
Dinde, poulet et canard - en entier, en morceaux
ou hachés
Des renseignements complets et à jour sont disponibles auprès
de l'USDA. Notre tableau des températures internes est basé sur
les normes de l'USDA pour la cuisson de la viande. Consultez-le
à www.isitdoneyet.gov.
8
63° C
63° C
71° C
71° C
74° C