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Tabla 1: Recomendaciones sobre el tamaño de la llama
Tamaño de la
Tipo de cocción
llama*
Llama alta
Para iniciar la cocción de la mayoría de los
alimentos, hervir agua y asar en una olla
Llama intermedia
Para mantener un hervor lento, espesar
salsas y hacer salsas con jugos de cocción o
cocinar al vapor
Llama baja
Para mantener los alimentos cocinándose,
escalfar y hacer estofados
*Estos ajustes se basan en el uso de utensilios metálicos de peso
medio u ollas de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar
cuando se usan utensilios de otros materiales.
Nota importante:
Pueden usarse utensilios especiales, como ollas para langostas,
planchas y ollas a presión, pero deben adaptarse a las características
de los utensilios recomendadas anteriormente.
CORRECTO
• Fondo plano y lados rectos.
• Tapa que cierra adecuada-
mente.
• El peso de la manija no
inclina la olla. La olla está
bien equilibrada.
• El tamaño de la olla debe
ser adecuado para la
cantidad de alimento que se
prepara.
• Los utensilios deben ser de
materiales que sean buenos
conductores de calor.
• Fácil de limpiar.
Figura 10: Recomendaciones sobre los utensilios
INCORRECTO
• Fondo irregular y deformado.
• La olla sobresale de la unidad más
de cm (1").
• Una manija pesada inclina la olla.
• La llama se extiende más allá
del utensilio.
Antes de ajustar los controles superiores
Preparación de conservas
Las conservas pueden generar mucho vapor. Sea
PRECAUCIÓN
extremadamente cuidadoso para evitar quemaduras. Siempre levante
la tapa para ventilar el vapor lejos de usted. La preparación de
conservas seguras requiere que se destruyan los microorganismos
nocivos y se cierren bien los envases. Cuando se realiza la preparación
a baño María, se debe mantener continuamente un hervor lento, pero
estable durante el tiempo requerido.
Asegúrese de leer y de respetar todos los puntos siguientes cuando
prepare conservas con su electrodoméstico. Consulte la página web del
USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.) y lea toda la
información disponible además de seguir sus recomendaciones para los
procedimientos de preparación de conservas en el hogar.
•
Use solo utensilios de preparación de conservas de fondo plano de
buena calidad. Utilice un borde recto para verificar el fondo del
utensilio para preparación de conservas.
•
Cuando prepare conservas en el hogar, utilice únicamente un
utensilio de envasado con fondo completamente plano sin bordes
que salgan desde el centro del fondo del utensilio. El calor se
propaga de manera más uniforme cuando la superficie inferior es
plana.
•
Comience con agua caliente del grifo para que el agua rompa
hervor más rápidamente.
•
Use el ajuste de calor más alto para hacer hervir el agua por
primera vez. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el calor
al ajuste más bajo posible para mantener ese hervor.
•
Utilice recetas probadas y siga las instrucciones con cuidado.
Consulte a alguna cooperativa agrícola local o a un fabricante de
envases de vidrio para obtener la información sobre envasado
más actualizada.
•
Es mejor separar cantidades pequeñas y cargas livianas.
•
No deje utensilios de envasado a presión o a baño María a
temperatura alta por mucho tiempo.
•
Alterne los quemadores superiores entre cada lote para permitir
que los quemadores y las superficies que los rodean se enfríen.
Trate de evitar la preparación de conservas en el mismo
quemador durante todo el día.
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