Tabla de contenido
Publicidad
Temperatura de cocción al corazón
Alimento
Carnes rojas
Carnes de ternera, cerdo y carnes blancas en general bien cocido
Pollo
Hervidos y estofados de carne
Pescado
2.16 Consejos para la cocción: asar, asar a la parrilla y freír
Los asados
Para una cocción más eficaz se aconseja poner los asados en parrillas
de varas de acero a fin de tener una cocción más uniforme entre la
parte superior y la inferior del asado sin necesidad de girar el producto
durante la cocción�
Si desea recuperar los líquidos de cocción ponga una bandeja en el nivel
más bajo del horno�
Asar a la parrilla
Para cocer a la parrilla en el horno es indispensable usar el accesorio
parrilla� Para obtener un resultado óptimo es necesario que la parrilla
sea de aluminio�
El horno debe configurarse por lo general a convección, con la válvula
abierta y la temperatura entre 230°C y 270°C, en función del tipo de
producto y del dorado que se desea obtener, y una ventilación entre 4 y 6�
Freír
Es posible freír todos los productos empanados y previamente fritos y
congelados� En caso de productos empanados, salpíquelos con un poco
de aceite para que el pan lo absorba� Los productos previamente fritos
y congelados se pueden freír también sin añadir más aceite�
Use bandejas de aluminio antiadherente o cestas específicas para fritos.
Configure el horno en convección con válvula abierta, como media a la
temperatura de 250º C y ventilación entre 4 y 6�
Cocción
Tº corazón
poco hecho
50°C
medio
60°C
bien cocido
70°C
70°C
bien cocido
80-90°C
bien cocido
80-90°C
bien cocido
67-72°C
45
Publicidad
Tabla de contenido
