Horneado; Bake (Horneado Con Dos Elementos); Conv Bake (Horneado Por Convección) - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno
Sugerencias de cocinado convencional y por convección
• Algunas recetas, especialmente las preparadas en casa, pueden
requerir ajustes y pruebas cuando se convierten de la modalidad
estándar a la modalidad por convección. Si no está seguro cómo
convertir una receta, comience preparándola con la modalidad
convencional. Después de lograr resultados aceptables, siga los
lineamientos de la modalidad por convección listados para tipos de
recetas similares. Si la comida no resulta a su satisfacción durante
esta prueba, ajuste sólo una variable a la vez (tiempo de cocimiento,
posición de la parrilla o temperatura) y repita la prueba en la
modalidad por convección. Continúe ajustando una variable a la vez
hasta lograr resultados satisfactorios.
Sugerencias para la colocación del recipiente
• Cuando use moldes o bandejas planos grandes (15 x 13") que
cubran la mayor parte de la parrilla, las posiciones 2 o 3 producen
los mejores resultados.
• Cuando se hornea en más de una parrilla, se recomienda usar una
de las modalidades de convección y las posiciones 2 y 4 o las
posiciones 3 y 5 para obtener un producto más uniformemente
horneado. Cuando se hornea en tres parrillas, use cualquier
combinación de las posiciones 2, 3, 4 y 5 para obtener resultados
más constantes.
• Apile los recipientes en posiciones opuestas cuando use dos
parrillas y varios recipientes en la modalidad de horneado
convencional. Si es posible, ningún recipiente debe quedar
directamente sobre otro.
• Permita que quede un espacio de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm)
alrededor de todos los lados de cada recipiente para que el aire
circule uniformemente a su alrededor.
Colocación de los recipientes
Colocación de los recipientes
en una sola parrilla
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(cont.)
en varias parrillas

Horneado

horneado con dos elementos
se deben cocinar de manera convencional. El horneado/rostizado
convencional es particularmente adecuado para comidas que
requieren temperatura alta. Use este ajuste para hornear, rostizar y
cocinar guisos.
horneado por convección
circulación uniforme de aire iguala la temperatura en toda la cavidad
del horno y elimina las áreas calientes y frías que se producen en los
hornos convencionales. Una ventaja importante del horneado por
convección es la capacidad de preparar comida en mayores
cantidades usando varias parrillas, una característica que no tienen los
hornos estándar.
Al rostizar en este ajuste, el aire frío es reemplazado rápidamente,
dorandose así la superficie de la carne y reteniendo más jugos y
sabores naturales en el interior con menos encogimiento. Con este
método de calentamiento se pueden hornear y rostizar comidas al
mismo tiempo con la mínima transferencia de sabor, aunque se
cocinen comidas diferentes como pasteles, pescado o carne. El
sistema de aire caliente es especialmente económico cuando se
descongela la comida. Use este ajuste para hornear y rostizar.
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BAKE (horneado con dos
elementos)
El elemento de horneado
irradia calor a potencia total
desde el fondo de la cavidad
del horno, y el elemento de
asado irradia calor
complementario. Se
recomienda esta función para
el horneado en una sola
parrilla. Muchos libros de
cocina contienen recetas que
CONV BAKE
(Horneado por convección)
El elemento inferior funciona a
potencia total y el elemento de
asado superior funciona a
potencia complementaria. El
ventilador que se encuentra en
la parte posterior del horno
hace circular el aire caliente,
permitiendo la distribución más
uniforme de calor. Esta