Brod & Taylor FP-105 Instrucciones página 25

de quelques degrés de plus ou de moins afin d'atteindre le résultat désiré.
Capacité maximale : Deux « grands » pains – environ 900 grammes de pâte chacun
(ou 1,8 kg au total) à partir de recettes avec environ 250-375 grammes de farine par
pain. Pour la préparation de yogourt, la chambre de pousse peut contenir huit pots de
20 cm (ou moins) de hauteur contenant un litre (ou moins) chacun.
Ce produit est destiné à un usage domestique uniquement, non pas en plein air, dans
un environnement approprié de 16 °C ou plus.
• J'ai mis la pâte à pain dans la chambre de pousse, pourtant elle ne semble pas
chaude. Fonctionne-t-elle correctement ?
Si votre chambre de pousse est réglée à une basse température (24 °C), elle peut ne
pas paraitre chaude au toucher, même si elle fonctionne correctement. Pour tester
la chambre de pousseou pour accélérer la levée, réglez la température à entre 32 °C
et 35 °C, et vérifiez une légère sensation de chaleur au centre de la plaque de base en
aluminium.
Lignes directrices générales pour la levée
et la fermentation de la pâte à pain dans la
chambre de pousse
Préparez la chambre de pousse. Pour la pâte à pain, le récipient à eau doit toujours
être rempli entre un tiers et la moitié avec de l'eau propre, et doit être placé au centre
de la plaque chauffante. La grille doit être posée au-dessus du récipient à eau. Une fois
les côtés en place et le couvercle fermé, réglez le thermostat et attendez 10-15 minutes
que la chambre de pousse atteigne la bonne température.
Sélectionnez la température. IIl existe différentes possibilités de température pour la
pâte à pain. Si la recette ou le livre que vous utilisez spécifie une température, veuillez
respectez cette température.
• Le levain a en général besoin d'une température entre 27 °C et 30 °C pour
stimuler la levure sauvage.
• La levure commerciale étant plus concentrée, la pâte faite avec ce genre de
levure nécessite une température plus basse, entre 24 °C et 26 °C, ce qui favorise
le développement de saveurs.
• La farine de seigle, dont le pourcentage de gluten est plus faible et l'activité
d'enzymes plus élevée, exige une température plus élevée (entre 27 °C et 30 °C)
afin de raccourcir le temps de fermentation et ainsi empêcher les enzymes de
dégrader la pâte trop rapidement.
• La pâte froide qui a été conservée au réfrigérateur a souvent besoin d'une heure
supplémentaire (ou plus) par 500 grammes de pâte, en plus du temps normal dont
la pâte a besoin pour lever, afin d'atteindre la bonne température. Dans l'idéal, une
pâte congelée devrait être décongelée au réfrigérateur avant la fermentation.
• Vous êtes pressé ? Mélangez la pâte avec de l'eau tiède (32 °C et 38 °C)
et fermentez le tout à une température maximum de 30 °C. Cependant nous ne
recommandons pas d'aller au-delà de cette température, auquel cas la levure
pourrait supprimer les saveurs.
Couvrir la pâte. La plupart des pâtes et des pains moulés n'ont pas besoin d'être
couverts dans la chambre de pousse, vu que le récipient à eau fournit une humidité
idéale et évite que la pâte forme une croûte. Cependant, si vous utilisez la chambre de
pousse pour une fermentation plus longue, comme par exemple pendant toute la nuit
(12 heures) pour une biga ou une pré-fermentation, il est recommandé de couvrir le bol.
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