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Instrucciones y consejos en modo
Cocción Lenta
En modo Cocción Lenta
/ 30-90 °C en incrementos de 5 grados. Para las recetas que se cocinan a baja
temperatura "Low" en ollas de cocción lenta tradicionales, fijar la temperatura al
máximo 195 °F / 90 °C.
Este aparato está calibrado para mantener el contenido de un frasco o recipiente
cerca de la temperatura asignada. Las temperaturas reales pueden variar de 5
grados dependiendo del tipo de recipiente y la tapa usada (metal, hierro, acero o
vidrio). Peros los resultados de cualquier olla específica serán repetibles.
Seguridad Alimentaria
En cocción lenta, los alimentos deben llegar a 140 °F / 60 °C en menos de 2
horas. Por esta razón, la carne congelada nunca debe colocarse directamente
en una olla de cocción lenta. Para obtener los mejores resultados y una mayor
seguridad alimentaria, se recomienda precalentar el recipiente en una bandeja
plana y dorar la carne.
Precalentamiento
Muchas recetas recomiendan saltear las cebollas, ajo y otros elementos y dorar
la carne antes para mejorar el sabor. En este caso, en el Fermentador, todo
esto puede hacerse en una sola olla. Después de dorar, colocar la olla caliente
en el Fermentador precalentado directamente sobre la placa de calentamiento.
Siempre tape la olla y el Fermentador. No saque la tapa durante las primeras 2
horas. La carne no debe tocar la parte superior de la olla.
Otras aplicaciones
Otros procesos de cocción lenta, tales como asado lento y cocción al vacío
pueden hacerse a temperaturas más bajas. Recomendamos controlar
regularmente la temperatura interna de la olla o el baño maría para asegurarse
que ésta sea adecuada. Utilice siempre una tapa sobre la olla durante la cocción
lenta.
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pueden establecerse temperaturas entre 85-195 °F
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