Avant La Première Utilisation - Vollrath MGD18 Manual Para Operadores

INSTALLATION
1. Placez le four sur une surface dure, stable et plane.
2. Installez les pieds. L'installation des pieds exige l'aide d'une
seconde personne. Demandez à quelqu'un de soulever une
extrémité du four pendant que vous installez les pieds.
Répétez de l'autre côté du four.
AVIS : Les pieds doivent être installés. Sans les pieds, la
circulation de l'air sera entravée, ce qui causera la
surchauffe du four.
3. Installez les plateaux de chargement et déchargement dans le sens
de la marche du convoyeur. Le plateau de chargement est penché
vers le convoyeur. Le plateau de déchargement est penché à
l'opposé du convoyeur.
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
1. Nettoyez le four. Voir « Nettoyage quotidien » à la page 5.
2 Manuel d'utilisation de fours à pizza convoyeurs numériques 68 pouces (1,7 m) – Modèle MGD
CONSEILS DE MANIPULATION DE PÂTE FRAÎCHE
OU SURGELÉE
Les conseils suivants sont d'ordre général. Suivez toutes les
instructions propres à votre marque de pâte ou à votre recette.
• Enlevez l'emballage des boules de pâte surgelée.
• Placez les boules de pâte à quelques centimètres les unes des
autres, dans une chambre de pousse ou sur une plaque de four.
• Pulvérisez légèrement le dessus des boules de pâte d'enduit végétal,
puis couvrez avec du papier de congélation.
• Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
• Sortez seulement le nombre de boules de pâte suffisant de la plaque
de four au vu de vos besoins dans les heures à venir.
• Saupoudrez de la farine, de la semoule de maïs ou du Pizza Crisp sur
la surface sur laquelle vous envisagez de rouler la pâte.
• Roulez la pâte du centre vers les bords extérieurs. Tournez la pâte à
mesure que vous roulez vers les bords extérieurs pour maintenir
une forme ronde.
• Utilisez un rouleau à pâtisserie, une presse à pâte ou un laminoir
pour mettre en forme la pâte à la taille et l'épaisseur souhaitées.
• Placez l'abaisse sur une plaque ou une tôle à pizza perforée en métal
foncé ou conditionnée.
AVIS : Les pizzas à pâte fraîche doivent être cuites sur une
plaque ou une tôle à pizza perforée en métal. Ne placez
PAS de pizzas à pâte fraîche directement sur le
convoyeur. La pâte collera ou tombera au travers du
convoyeur.
AVIS : N'utilisez PAS de plaque à pizza en papier dans ce four.
Les plaques à pizza en papier brûleront et peuvent
causer un départ de feu.
AVIS : Les plaques ou tôles à pizza perforées en métal foncé ou
conditionnées donnent les meilleurs résultats. Les
métaux brillants et le papier aluminium réfléchiront la
chaleur, l'éloignant de la pizza et réduisant la coloration.
CONSEILS D'ASSEMBLAGE DE PIZZAS
• Étalez la sauce, en partant du centre et en allant vers les bords
extérieurs de la pâte pour garantir une couche de sauce uniforme.
Arrêtez-vous à 1 po (2,5 cm) du bord extérieur de la pâte pour
permettre sa coloration. Si vous étalez la sauce trop près du bord, la
pâte ne se colorera pas.
• Étalez les garnitures à haute teneur en eau, comme les légumes,
car elles empêcheront les zones avoisinantes de cuire tant que
TOUTE l'eau ne se sera pas évaporée.