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CROQUETTESD'ALIMENTSCUITS
Préparer:
Sauce crème (recette a la fin de cette section)
Une fois que la sauce est chaude et onctueuse, la retirer du feu et ajouter:
1 ou 2 jaunes d'œuf
et laisser épaissir Iégerement. Ajouter a la sauce pour la lier:
2 tasses d'aliments solides haches menus: viande, poisson ou légumes cuits
2 cuillerées a soupe de persil haché
Remettre la casserole sur la cuisiniere a feu très doux et bien assaisonner avec, au choix:
Sel, poivre ou paprika
Noix du muscade fraîche râpée ou sel de
céleri
2 cuillerées a thé de jus de citron
1 cuillerée a thé de sauce Worcestershire
Faire refroidir et, pendant sa préparation, placer au centre de chaque boulette, au choix:
Un champignon saute
Un morceau de foie de volaille cuit.
Une olive farcie au piment doux
Un huître bien égouttée, assaisonnée ou marinée
Paner, secher et faire frire les croquettes comme indiqué dans le paragraphe Au sujet des croquettes
ci-dessus. Égoutter sur du papier absorbant.
CROQUETTES'DERIZAUFROMAGE
Combiner:
350 g (2 tasses) de riz cuit à l'eau
1 cuilleree a soupe de persil hache
Faire refroidir cette préparation et former des cônes ou des boulettes. Paner, sécher et faire frire comme indiqué
dans le paragraphe Au sujet des croquettes ci-dessus, Egoutter sur du papier absorbant et servir
immédiatement.
CROQUETTES DEVOLAILLEAU FROMAGE
500 g (1702) de chair de poulet cuite
100 g (3.5oz)de parmesan râpe
2 œufs
1 gousse d'ail
Hacher le poulet et l'ail à l'aide du Robot de Cuisine Oster? Y melanger
rapidement le parmesan, la muscade, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la viande.
Former des boulettes et les enrober de pain râpe. Placer dans la friteuse et faire dorer. Servir avec des asperges
nappées de mayonnaise:
2 cuillerées à thé de xérès de cuisine
quelques grains de poivre de Cayenne
1 tasse de pain râpe
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
les blancs d'œuf. Incorporer
P
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