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Tiempo de conservación de alimen-
tos congelados
La conservación de los alimentos es
muy diferente incluso manteniendo la
temperatura prescrita de -18 ºC. En los
productos congelados también tienen
lugar procesos de descomposición
fuertemente ralentizados. Debido al oxí-
geno del aire puede, p. ej., volverse ran-
cia la grasa. La carne magra, por lo tan-
to, puede almacenarse aproximada-
mente durante el doble de tiempo que
la carne grasa.
Los tiempos de conservación indicados
son solo valores orientativos para la
conservación de diferentes grupos de
alimentos en el congelador.
Grupos de alimentos
Helado
Pan, repostería
Queso
Pescado graso
Pescado magro
Embutidos, jamón
Carne de caza, cerdo
Aves, carne de vacuno
Verduras, fruta
Hierbas aromáticas
En el caso de los productos congelados
habituales se deberá tener en cuenta la
fecha que aparece en el envase.
En una zona de congelación con una
temperatura constante de -18 ºC y con
las medidas higiénicas correspondien-
tes se puede prolongar sensiblemente
la durabilidad de los alimentos y evitar
tener que desecharlos.
Descongelar alimentos
No congele nuevamente los alimentos
total o parcialmente descongelados.
Podrá congelarlos únicamente cuando
los haya cocinado o asado.
Podrá descongelar los alimentos:
- en el microondas,
- en el horno con la función «Aire ca-
- a temperatura ambiente,
Tiempo de
almacena-
- en el frigorífico (el frío desprendido se
miento
(meses)
- en el horno a vapor.
Entre 2 y 6
Las piezas de carne y pescado de
Entre 2 y 6
poco grosor podrán prepararse ligera-
mente descongeladas en una sartén
Entre 2 y 4
caliente.
Entre 1 y 2
La carne y el pescado (p. ej. carne pi-
Entre 1 y 5
cada, pollo, filete de pescado) deben
descongelarse de tal forma que no ten-
Entre 1 y 3
gan contacto con otros alimentos. Re-
Entre 1 y 12
coja el líquido de congelación y extrái-
galo cuidadosamente.
Entre 2 y 10
La fruta puede descongelarse a tempe-
Entre 6 y 18
ratura ambiente tanto en su envoltorio
Entre 6 y 10
como en una fuente con tapa.
En general, la verdura puede introducir-
se congelada en agua hirviendo o reho-
garse en aceite caliente. Debido a que
la estructura de las células está modifi-
Congelar y conservar
liente» o «Descongelar»,
utilizará para enfriar los alimentos),
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