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ALIMENTOS
Independientemente
de la cantidad
Lucio
Bacalao fresco/
Merluza
Dorada
Eglefino
Arenque
Abadejo
(negra & amarilla)
Rape
Caballa
Pescadillas/Bacalao
Raya
Salmonetes
Salmonetes/
Lenguado
Cazón
Salmón
Atún
Trucha
entera (1 Kg.)
Buey
Cerdo (solomillo)
Aves
(Pechugas)
(Pulpetas)
Salchichas
Morcillas
A partir de hue-
vos muy fres-
cos, conserva-
dos a tempera-
tura ambiente.
Colocar directamente en un recipiente y cubrir con agua o leche. En efecto, el vapor
no es suficiente para saturar este tipo de alimentos que se inflan. Coloque una hoja
de papel aluminio sobre el recipiente, para evitar que el agua se cuele.
Arroz con leche
Sémola
Modos de cocción
°C
TIEMPO
85 °
25 a 30 min.
85 °
13 a 15 min.
85 °
20 a 25 min.
75 °
15 min.
20 min.
85 °
85 °
15 a 20 min.
80 °
15 min.
85 °
20 min.
75 °
15 min.
80 °
25 a 30 min.
80 °
15 min.
10 min.
75 °
20 min.
85 °
85 °
15 a 20 min.
20 a 25 min.
100 °
100 °
20 a 25 min.
100 °
15 a 30 min.
100 °
25 min.
20 a 25 min.
100 °
25 min.
95 °
20 min.
90 °
90 °
10 a 15 min.
7 min.
100 °
100 °
8 min.
10 a 12 min.
100 °
5 a 6 min.
100 °
90 °
100 °
30 min.
20 min.
100 °
PREPARACIÓN
entero (1 Kg.)
en ruedas (180 gr.)*
entera (1 Kg.)
filetes
entero (200 gr.)
en ruedas (180 gr.)
entera (250 gr.)
según espesor
filetes
entero (200 gr.)
filetes
grandes trozos
(6 a 10 cm. de largo)
en ruedas (180/200 gr.)
en ruedas (180/200 gr.)
entera (200 gr.)
13 a 15 min.
Asado 800 gr.: 55 a 60 min.
Muslos de pollo: 35 a 40 min.
Pavo asado (pequeño): 50-60 min.
De Morteau 400 gr.
Tibios: colocar directamente en la rejilla.
Cocidos: colocar directamente en la rejilla.
Duros
Estrellados: partirlos en un recipiente individual,
colocarlo en la rejilla y recubrirlos con un film
para alimentos.
Cocotte: ver recetas detalladas.
100 g. de arroz lavado - 20 cl de
leche - 2 cucharadas de azúcar
200 gr. (1/4 litros de agua)
COMENTARIOS
• *En
ruedas:
rodajas de pes-
cado de 2 a
3 cm. de espe-
sor (180/200g)
por persona.
• Utilice
sólo
productos fres-
cos.
• Coloque
el
pescado entero
en el recipiente
o sobre hojas de
laurel, hinojo o
cualquier
otra
ES
hierba aromáti-
ca.
• Al final de la
cocción, puede
quitar la piel,
que se despega-
rá fácilmente.
• Se
aconseja
dorar el pescado
en otro recipiente.
• Despegue
los
granos con un
tenedor al final
de la cocción.
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