Métodos De Cocinado En Barbacoa - Calor Indirecto - Weber Summit Guia Del Usuario

MÉTODOS DE COCINADO EN BARBACOA - Calor indirecto
COCINADO POR CALOR INDIRECTO
Utilice este método para piezas de carne de mayor tamaño
que requieran 20 minutos o más para hacerse, o alimentos
delicados que si se exponen al calor directo se secan o se
queman, como: carnes asadas, piezas de ave con hueso,
pescados enteros, filetes de pescado de consistencia
delicada, pollos o pavos enteros y costillas. El calor indirecto
también puede usarse para acabar de hacer piezas más
grandes o con hueso que haya "marcado" o dorado primero
al calor directo.
Con el calor indirecto, este llega por ambos lados de la
barbacoa (A), o desde uno solo de los lados de esta. El
alimento debe colocarse en la parte de la parrilla que no
tenga carbón justo debajo.
El calor radiante y el calor por conducción siguen estando
presentes, pero no son tan intensos en la técnica de
cocinado por calor indirecto. No obstante, si está cerrada la
tapa de la barbacoa, como debería ser para esta técnica, se
genera otro tipo de calor: el calor por convección. Aumenta
el calor, este se refleja en la tapa y en las superficies del
interior de la barbacoa y circula para cocinar de manera
lenta y homogénea todas las partes del alimento.
El calor por convección no dora la superficie de la comida
como lo hacen el calor por irradiación y el calor por
conducción. Esta técnica cocina los alimentos de manera
más suave desde afuera hasta el centro de la pieza, como
en un horno.
Configuración de la barbacoa para
calor indirecto
1. Ponga el aro central de soporte (B) en la posición media
de la cuba y, a continuación, coloque la parrilla para el
carbón (C) en el centro del aro central de soporte.
2. Deposite el carbón sobre las cestas para carbón
Char-Baskets sobre la parrilla para carbón, encima
™
del extremo del tubo del quemador (D). Disponga las
cestas Char-Baskets de manera paralela al tubo del
™
quemador.
3. Encienda el carbón. Consulte la sección "ENCENDIDO
DEL QUEMADOR - Encendido con el sistema Snap-Jet
de ignición por gas".
Nota: la tapa, los reguladores del tiro y los conductos de
ventilación deben estar siempre abiertos cuando se encienda el
carbón mediante ignición por gas.
4. Póngase las manoplas o guantes para barbacoa.
Mediante unas pinzas largas, mueva las cestas Char-
Baskets para que queden situadas a ambos lados de la
™
comida (E).
Nota: conviene poner entre las cestas Char-Baskets
bandeja desechable de aluminio para recoger el goteo y acortar
el tiempo de limpieza.
Nota: la barbacoa dispone de amplio espacio, suficiente para
cocinar directa e indirectamente al mismo tiempo. Si se mueven
las cestas Char-Baskets a un lado de la barbacoa, se puede
™
cocinar directamente sobre dichas cestas y utilizar la parte
sobrante de la parrilla para cocinar por calor indirecto.
5. Coloque la parrilla en la posición superior de la cuba (F).
6. Cierre la tapa de la barbacoa y gire la tapa del tiro
Rapidfire para que quede abierta (G).
™
7. Precaliente la parrilla durante unos 7 a 10 minutos o
hasta que se alcance la temperatura deseada.
8. Cuando se haya precalentado la parrilla, límpiela con un
cepillo para barbacoa de cerdas de acero inoxidable (H).
Nota: utilice un cepillo para barbacoa de cerdas de acero
inoxidable. Cambie de cepillo si observa que se ha desprendido
alguna cerda sobre la parrilla o en el cepillo.
9. Antes de comenzar a cocinar, verifique que el
combustible está recubierto de cenizas. Consulte
la receta para conocer los tiempo Consulte la receta
para conocer los tiempos y la temperatura de cocción
recomendados. Verifique el termómetro para comprobar
que la temperatura sea la deseada. Al rotar el regulador
de tiro superior se aumentará o disminuirá la cantidad
de calor dentro de la campana de la barbacoa.
Cuando haya terminado de cocinar...
Cierre la tapa del tiro y las tomas de aire de la cuba para que
se apague el carbón.
A
B
C
™
una
™
Cantidad de carbón para calor indirecto
Briquetas de carbón Weber
Briquetas
Briquetas a añadir por
para la primera cada hora
hora adicional
(por cada lado) (por cada lado)
20 briquetas 7 briquetas
(1 cuenco) (½ cuenco)
*Utilice el cuenco de medida del carbón que viene con la barbacoa para medir el carbón de aglomerado.
D
Briquetas de carbón Carbón de aglomerado de haya* Carbón de aglomerado mezcla*
®
Briquetas
Briquetas a añadir por
para la primera cada hora para la primera
hora adicional
(por cada lado) (por cada lado) (por cada lado)
20 briquetas 7 briquetas
(½ cuenco) (¼ cuenco) (1 cuenco)
F
G
H
Carbón
Carbón a añadir por Carbón
cada hora para la primera
hora adicional hora
(por cada lado) (por cada lado)
0,36 kg
1 puñados ¾ cuenco
E
Carbón
a añadir por
cada hora
adicional
(por cada lado)
1 puñados
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