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Generalidades
¿Cómo funciona la cocina al vapor?
Cocinar al vapor consiste en cocinar los alimentos con puro vapor de agua.
El vapor de agua calentado es distribuido de modo uniforme en el interior de la cámara de cocción.
La transmisión del calor a los alimentos tiene lugar mediante la condensación del vapor sobre la
superficie que, al principio, se encuentra fría.
El vapor de agua fluye directamente sobre y entre los alimentos, los cubre por todas partes y evita
así que se sequen.
Dado que sólo es necesario calentar una cantidad de agua relativamente pequeña, la cocción al
vapor va unida a un ahorro considerable de tiempo y de energía.
¿Qué maneras de preparar los alimentos son posibles al cocinar al vapor?
Descongelación y cocción de alimentos congelados y ultracongelados.
Cocer o estofar.
Calentar y mantener caliente.
¿Qué aplicaciones son particularmente apropiadas?
Preparación sabrosa y sana de alimentos.
Alimentación ligera y pobre en grasas.
Preparación de alimentos ligeros y de dieta (en caso de problemas de estómago, colesterol y de
sobrepeso).
Cocer sin vigilancia.
¿Qué alimentos pueden ser preparados ventajosamente con vapor de agua?
Verduras y frutas.
Patatas, arroz y pastas.
Carne, pescado y crustáceos.
Sopas, pasteles, manjares de huevo etc.
Por principio, todos los alimentos que se preparan estofados o al baño maría.
¿Qué ventajas ofrece el preparar los alimentos con vapor?
Las vitaminas y los minerales no se disuelven, sino que permanecen ampliamente intactos.
El sabor propio, el color y la consistencia se mantienen - no se descompone la estructura de los
alimentos.
Salar y condimentar, gracias a ello, se convierte en algo prácticamente superfluo.
Cocinar sin grasas = alimentación pobre en calorías.
Pocas molestias producidas por el olor - el sabor de unos alimentos no se transmite a otros.
La comida no se quema ni se pega.
Es posible cocinar en los mismos platos donde se va a comer.
Resultado: La cocina al vapor posibilita una alimentación consciente y sana sin gastos adicionales.
El horno a vapor ofrece excelentes posibilidades de combinación con cocinas u hornos
ökotherm
®
.
Manual Técnico EDG 650.0
Sólo para uso interno
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