Utilizaciones - Robot Coupe Blixer 23 Manual Del Usuario

OPCIONES DE
CUTTER VERTICAL
• HOJAS CON MUESCAS
El cojinete de cuchilla
puede estar provisto de
hojas con muescas. La
cuchilla con muescas se uti-
liza principalmente para:
- trabajos de amasadura
(masa quebrada, pasta
dulce, pasta de almen-
dras, praliné, etc.).
- trituraciones (congelados, crustáceos, almendras,
etc.)
• HOJAS DENTADAS
El cojinete de cuchilla
también puede estar dota-
do de hojas microdenta-
das. Esta cuchilla se utiliza-
rá principalmente para
picar hierbas aromáticas,
como el perejil, ó realizar
mezclas.
• RUEDAS
El cúter puede estar provis-
to de 3 ruedas escamotea-
bles (exclusividad Robot-
Coupe) mediante la incli-
nación de cada pie que
permiten desplazar fácil-
mente el aparato y facilitan
de este modo la limpieza
de la superficie de trabajo.
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• DISPOSITIVO DE VACÍO R-VAC
El aparato puede equi-
parse con el dispositivo
de vacío para poder
trabajar en vacío y
conseguir resultados de
una calidad incompara-
ble con todo tipo de
preparaciones, como
mousses de pescado, rellenos finos, terrinas de
hortalizas, bloques de foie gras, ganaches, etc.
En caso de emplearse el aparato en vacío, debe uti-
lizarse la tapa de color blanco opaco únicamente.
EJEMPLOS DE
FABRICACION
• CÚTER VERTICAL
El cúter vertical permite realizar todos los trabajos
de corte en un tiempo mínimo. Le recomendamos
que controle atentamente la realización de las
preparaciones a fin de obtener el resultado
deseado.
®

UTILIZACIONES

(libra)
PICAR
• CARNES
Hamburguesa
Carne picada de relleno / picadillo
Terrina de campaña / salchichón
Morcilla blanca / mousse de hígado*
Pastas finas (frankfurt)
• PESCADOS
Bacalao a la provenzal / croqueta*
Rellenos de pescado*
• VERDURAS
Ajo / perejil / cebolla / chalota
Sopa / puré de verduras*
• FRUTAS
Compota / trituración de frutas
EMULSIONAR
Mayonesa / alioli / Tarama
Salsa mayonesa con mostaza
Mantequilla de caracol / de salmón
AMASAR
Masa quebrada / pastaflora
Empapado de hojaldre
Masa de pizza / masa de pan
Masa de bollería
R 23 R 30 R 45 R 60
22 25 40 55
22 26 40 55
26 31 48 66
28 35 53 73
17 22 31 40
28 35 53 73
28 35 53 73
½ volumen cuba
37 46 70 97
28 35 53 73
28 35 53 73
28 35 53 73
17 22 35 60
12 16 27 38
11 13 21 26