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Idiomas disponibles
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OPTIONS
CUTTER VERTICAL
• LAMES CRANTÉES
Le support couteau peut
être équipé de lames cran-
tées. Le couteau cranté est
principalement utilisé :
- pour des travaux de
pétrissages (pâte brisée,
pâte sucrées, pâte d'a-
mandes, praliné...).
- pour
(surgelés,
amandes...).
• LAMES DENTÉES
Le support couteau peut
également être équipé de
lames micro-dentées. Ce
couteau sera principale-
ment
utilisé
pour
le
hachage d'herbes aroma-
tiques comme le persil ou la
réalisation de mixés.
• ROULETTES
Votre cutter peut être équi-
pé de 3 roulettes escamota-
bles (exclusivité ROBOT-
COUPE) par basculement
de chaque pied permettant
un déplacement facile de la
machine et facilitant ainsi
le nettoyage de la surface
de travail.
50
• DISPOSITIF SOUS-VIDE R-VAC
Votre appareil peut être
équipé
du
sous-vide. Il permet le
travail sous-vide d'air
afin d'obtenir des résul-
tats
d'une
incomparable pour tous
types de préparations tels que mousses de poisson,
farces fines, terrines de légumes, blocs de foies gras,
ganaches...
des
broyages
crustacés,
Dans le cas de l'utilisation de votre appareil en sous-
vide : utilisation du couvercle opaque blanc unique-
ment.
• CUTTER VERTICAL
Le cutter vertical permet de réaliser tous les travaux
de coupe en un minimum de temps, aussi nous
vous
conseillons
la réalisation des préparations afin d'obtenir le
résultat souhaité.
®
dispositif
qualité
EXEMPLES
DE FABRICATION
de
surveiller
attentivement
UTILISATIONS
R 23 R 30 R 45 R 60
(livres)
HACHER
• VIANDES
Steack haché
22
Chair à saucisse / à tomate
22
Terrine de campagne / saucisson
26
Boudin blanc / mousse de foie*
28
Pâtes fines (franckfort)
17
• POISSONS
Brandade / quenelle *
28
Farces de poisson *
28
• LÉGUMES
Ail / persil / oignon / échalote
Potage/mousseline de légumes *
37
• FRUITS
Compote / réduction de fruits
28
ÉMULSIONNER
Mayonnaise / ailloli / Tarama
28
Sauce rémoulade
28
Beurre d'escargot / de saumon
17
PÉTRIR
Pâte brisée / pâte sablée
Détrempe de feuilletage
12
Pâte à pizza / pâte à pain
Pâte à brioche
11
25
40
55
26
40
55
31
48
66
35
53
73
22
31
40
35
53
73
35
53
73
½ volume cuve
46
70
97
35
53
73
35
53
73
35
53
73
22
35
60
16
27
38
13
21
26
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