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4. Mientras el aceite precalienta, prepare los alimentos. Retire cualquier humedad en exceso de los alimentos secándolos con papel
de cocina. Los alimentos con humedad puede producir espuma y salpicaduras en exceso. Ponga la cesta sobre la encimera y
llénela hasta el borde para la mayoría de alimentos.
¡AVISO! Cuando cocina las papas crudas, no llene la cesta más que ½ de su capacidad. El sobrellenar puede resultar en que el
aceite bulle hasta el borde de la olla, lo cual puede provocar quemaduras y daños a la olla multiuso.
5. Una vez que el aceite ha precalentado, introduzca con cuidado la cesta al aceite. Fría los alimentos hasta que se doran bien. Si el
aceite bulle hasta el borde de la olla rápidamente, levante la cesta del aceite algunos segundos y luego reintrodúzcala al aceite.
Repite como necesario hasta que la cesta está introducida al aceite por completo.
¡ADVERTENCIA! Para reducir el riesgo de lesiones corporales graves o daños materiales, tenga cuidado cuando fríe con el
aceite caliente.
6. Cuando se haya terminado el tiempo de freír, compruebe que los alimentos se han dorado. Levante la cesta y, con el gancho para
escurrir, engánchela en el borde de la olla multiuso para que el aceite escurra de los alimentos.
7. Deje que el aceite se enfríe por completo antes de colar el aceite, de mover la olla o de limpiarla.
Cuidando el aceite después de freír
Después de freír los alimentos, deje de enfriarse por completo el aceite. Para colar el aceite para usarlo otra vez, posicione un embudo
en la boca del recipiente original del aceite u otro recipiente de cierre hermético. Posicione un filtro o una capa doble de estopilla
dentro del embudo y vierta lentamente el aceite a través del embudo. Guarde el aceite colado en un lugar fresco y oscuro.
La cantidad de veces que puede usar el aceite depende del tipo de aceite usado y los alimentos que fría. Tiene que reemplazar el aceite
con mayor frecuencia si fríe el pescado o los alimentos empanados con migas de galletas o de pan regularmente. Reemplace el aceite
si presenta una tonalidad oscura o un olor desagradable, hace humo al calentar o hace espuma en exceso al freír.
Tabla y recetas de freír
Alimento
Anillos frescos de cebolla, rebozados*
Anillos congelados de cebolla, rebozados* o empanados
Camarones frescos, rebozados* o empanados
Papas caseras, en palos (refiérase a la receta abajo)
Papas congeladas, en palos
* Los alimentos rebozados tienden a pegarse a la cesta. Por eso, introdúzcalos al aceite directamente con un cucharón o pinzas de cocina resistente al calor.
Pele algunas papas medianas, si prefiere, y córtelas en tiras de ¼ a ½ pulgada de espesor. Ponga las tiras en un tazón grande y cúbralas
con agua caliente. Déjelas en remojo durante 15 minutos o hasta el tiempo para freír. Enjuáguelas, escúrralas y séquelas suavemente
con papel de cocina.
Dado que las papas crudas contienen un alto porcentaje de humedad, tiene que prestarse suma atención al momento de freírlas. Seque
completamente las tiras de papas crudas antes de freírlas. Llene la cesta solamente a ½ de su capacidad. Introduzca lentamente la cesta
al aceite. Nunca use la tapa.
Si el aceite comienza a hervir demasiado rápidamente, retire la cesta del aceite algunos segundos y luego reintrodúzcala al aceite.
Repítalo como necesario hasta que la cesta queda totalmente introducida al aceite. Fría durante 3 to 4 minutos, o hasta que se doran
bien. Escúrralas; deje de reposar hasta enfriarse durante 10 minutos, pero no más que 2 horas. Justo antes de servir, fría las papas a una
temperatura de 400° durante 7 a 8 minutos o hasta que quedan bien doradas.
4 onzas de salchichas frescas (chorizo o italiano)
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebollas, picadas finamente
¼ taza de chiles verdes, picados, enlatados pero escurridos
Cocine las salchichas en un sartén hasta que quedan cocinadas, cortándolas mientras las cocina. Mezcle juntos las salchichas, los
frijoles, las cebollas, los chiles y el queso. Obtiene aproximadamente 1½ tazas.
Corte las tortillas en cuatro. Ponga 1 cucharadita de la mezcla de frijoles en el centro. Pinte los bordes con la mezcla de harina y agua.
Doble por la mitad y presione hasta sellar; manténgalas cubiertas mientras trabaja. Continúe doblando lo demás. Obtiene 32.
Déjelas a un lado durante 5 minutos antes de freír para que los bordes se peguen. Fríe 3 o 4 trozos a la vez durante 2 minutos. Escurra
sobre papel de cocina.
Tiempo
1½ a 2½ minutos
2 a 3 minutos
3 a 5 minutos
10 a 12 minutos
11 a 12 minutos
Papas fritas caseras (método de doble fritura)
Quesadillas fritas
Alimento
Pescado congelado
Pescado crudo, rebozado* o empanado
Pollo congelado, en trozos
Pollo crudo, empanado
4 onzas de queso jalapeño jack, rallado (1 taza)
8 tortillas de harina con diámetro de 7 pulgadas
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
9
Tiempo
7 a 8 minutos
3 a 4 minutos
3 a 5 minutos
13 a 18 minutos
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