Postres; Presencia De Acrilamida En Alimentos - Bosch HB 78 Serie Instrucciones De Uso

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es

Postres

Este aparato permite elaborar souflés y yogur caseros.
Souflés
Los souflés también se pueden preparar al baño maría
en la bandeja universal. Para ello, insertar la bandeja
universal en la altura 2.
Yogur
Retirar los accesorios y las rejillas del interior del horno.
El interior del aparato debe estar vacío.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la
1.
placa de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentarla
hasta 40 °C.
Añadir 150 g de yogur (temperatura del frigorífico) y
2.
mezclar.
Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
3.
film transparente.
A continuación, colocar las tazas o los tarros sobre
4.
la base del horno y preparar como se indica en la
tabla.
Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
5.
frigorífico.
Plato
Yogur
Souflé en moldes para porciones

Presencia de acrilamida en alimentos

La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno
42
Accesorio/recipiente
Moldes para porciones
Moldes para porciones
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear aproximadamente entre 400 y 600 g
por bandeja para evitar que las patatas se sequen y para que queden crujientes.
Altura de Tipo ca- Temperatu-
inserción lentam. ra en °C
- 40-45
:
2 160-180
%
Duración en
minutos
8-9h
35-45