Dejar Levar La Masa; Fermentación Final - Bosch HB 78 Serie Instrucciones De Uso

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Tras la elaboración de las conservas, retirar los tarros
del interior del horno y colocarlos sobre un paño limpio.
No colocar los tarros calientes sobre una base fría ni
húmeda, de lo contrario podrían romperse. Cubrir los
tarros para protegerlos de corrientes de aire. No retirar
las abrazaderas hasta que los tarros estén fríos.
Las indicaciones de tiempo de las tablas de ajustes
son valores orientativos para elaborar conservas de
fruta y verdura. Pueden variar en función de la
temperatura ambiente, el número de tarros, la cantidad,
el calor y la calidad del contenido de los tarros. Las
indicaciones se refieren a tarros redondos de 1 litro.
Antes de encender o apagar el aparato, asegurarse de
que en el interior de los tarros se han formado
burbujas. La formación de burbujas comienza tras 30-
60 minutos aproximadamente.
Plato
Verduras, p.ej., zanahorias
Verduras, p. ej., pepinos
Fruta de hueso, p. ej., cerezas,
ciruelas
Fruta de pepita, p. ej., manzanas,
fresas

Dejar levar la masa

La masa sube con mayor rapidez que a temperatura
ambiente y no se reseca. Iniciar el funcionamiento solo
cuando el compartimento de cocción esté
completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Poner la masa en un cuenco resistente al calor y
colocarlo sobre la parrilla. Ajustar como se indica en la
tabla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
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Accesorio/recipiente
Tarros de conserva de
1 litro
Tarros de conserva de
1 litro
Tarros de conserva de
1 litro
Tarros de conserva de
1 litro
Accesorio/recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Colocar recipientes resistentes al
calor
Altura de Tipo ca- Paso
inserción lentam.
1 1.
:
2.
3.
1 1.
:
2.
1 1.
:
2.
1 1.
:
2.
Durante el funcionamiento se forma condensación y se
empaña el cristal de la puerta. Después de la
fermentación, limpiar el compartimento de cocción.
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y
aclarar con agua limpia.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello, los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Altura de
inserción
2
2
2
2
Temperatu- Duración en minutos
ra en °C
160-170 Hasta la aparición de burbu-
jas: 30-40
120 Desde la aparición de burbu-
jas: 30-40
- Calor residual: 30
160-170 Hasta la aparición de burbu-
jas: 30-40
- Calor residual: 30
160-170 Hasta la aparición de burbu-
jas: 30-40
- Calor residual: 35
160-170 Hasta la aparición de burbu-
jas: 30-40
- Calor residual: 25
Tipo de ca- Paso Temperatu-
lentamiento ra en °C
1. 35-40
%
2. 35-40
%
1. 35-40
%
2. 35-40
%
Duración
en minutos
25-30
10-20
60-75
45-60