TEFAL nutribread PF311E38 Manual De Instrucciones página 167

NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page167
All manuals and user guides at all-guides.com
MALZEMELER
Glutensiz un: ekmek yapımında kullanılmayan
(gluten içermeyen) çok sayıda un vardır. En
bilinenleri, "esmer buğday" olarak bilinen
karabuğday unu, pirinç unu (beyaz veya tam),
kinoa unu, mısır unu, kestane unu ve sorgum
unudur. Glutenin esnekliğini tutturmak için,
ekmek yapımında kullanılmayan unlar arasından
çeşitli türler karıştırılabilir ve kıvamını artırıcı
maddeler eklenebilir.
Kıvam artırıcı maddeler: doğru kıvamı
tutturmak ve glutenin esnekliğini sürdürmek için
karışımınıza ksantan sakızı ve/veya guar unu da
ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler, tarımsal gıda
endüstrisinde kıvam
emülsiyon yapıcı olarak kullanılmaktadır.
Kullanıma hazır glutensiz preparasyonlar:
glutensiz ekmek üretimini kolaylaştırırlar, çünkü
kıvam artırıcı maddeler içerir ve hiç gluten
içermeme avantajına sahiptir. Bazıları ise
biyolojik kökenlidir.
Kullanıma hazır glutensiz
markalarda aynı sonucu vermez.
Yağlı maddeler ve sıvı yağ: yağlı maddeler
ekmeği daha dolgun ve daha lezzetli kılarlar.
Aynı zamanda, ekmeğin daha iyi ve daha uzun
zaman muhafaza edilmesini sağlar. Fazla yağlı
madde, kabarmayı yavaşlatır. Eğer tereyağı
kullanırsanız, hazırlanan malzemeler içinde
homojen biçimde dağıtmak için küçük parçalara
ayırın veya yumuşatın. 15 gr tereyağı yerine 1
yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Sıcak
tereyağı kullanmayın. Yağlı maddelerin maya ile
temas etmesinden kaçının, çünkü yağlı madde,
mayanın yeniden nemlenmesine engel olabilir.
Yumurtalar: yumurtalar hamuru zenginleştirir,
ekmeğin rengini iyileştirir ve ekmek içinin iyi bir
şekilde gelişmesini
kullanıyorsanız, sıvı miktarını aynı ölçüde azaltın.
Yumurtayı kırın ve tarifte belirtilen sıvı miktarı
elde edilinceye kadar sıvı ile tamamlayın.
Tarifler, 50 gramlık ortalama bir yumurta için
artırıcı, dengeleyici
karışımlar tüm
sağlar. Yumurta
167
öngörülmüştür, eğer yumurtalar daha büyükse,
biraz un ekleyin ; eğer yumurtalar daha
küçükse, biraz daha az un koymak gerekir.
Süt: taze süt veya süt tozu kullanabilirsiniz. Süt
tozu kullanıyorsanız, başlangıçta öngörülmüş su
miktarını ekleyin. Taze süt kullanıyorsanız, su da
ekleyebilirsiniz: toplam hacim, tarifte öngörülmüş
miktara eşit olmalıdır. Süt aynı zamanda inceltici
bir etki de yapar ve daha güzel doku ve
dolayısıyla daha güzel bir ekmek içi görünümü
elde etmeye imkan verir.
Su: su, mayayı yeniden nemlendirir ve harekete
geçirir. Aynı zamanda unun nişastasını da
nemlendirir ve ekmek içinin oluşumuna imkan
verir. Su yerine, tamamen veya kısmen, süt veya
başka sıvılar kullanılabilir. Ortam ısısında sıvılar
kullanın, ılık (yaklaşık 35°C) su kullanımı
gerektiren glutensiz ekmekler hariç.
Unlar: unun ağırlığı, kullanılan un tipine bağlı
olarak önemli ölçüde değişir. Unun kalitesine
göre, ekmek pişirme sonuçları da değişebilir.
Unu geçirimsiz bir kapta muhafaza edin, çünkü
un, iklim koşulları değişikliklerine tepkime gösterir
ve nem emer veya kaybeder. Standart bir un
yerine, tercihen, "güçlü", "ekmek yapılabilir"
veya "fırıncı" unu olarak adlandırılan bir un
kullanın. Ekmek hamuruna, yulaf, kepek, buğday
filizi, çavdar veya bütün tohumlar eklenmesi,
daha ağır ve daha az kabarmış bir ekmeği
ortaya çıkaracaktır.
Tariflerde aksi belirtilmediği taktirde, T55
tipi bir un tavsiye edilir.
Ekmek veya çörek veya sütlü ekmek için
özel un karışımlarının
durumunda, hamurun ağırlığının toplamda
750 g'ı aşmaması gerekmektedir.
Unun elenmesi de sonuçlar üzerine etki
edecektir: un ne kadar tam ise (yani, buğday
tohumunun zarfının bir kısmını içermekte ise),
hamur o ölçüde az kabaracak ve ekmek o
ölçüde yoğun olacaktır. Piyasada, kullanıma
hazır ekmeklik malzemeler de bulabilirsiniz. Bu
kullanılması