TEFAL nutribread PF311E38 Manual De Instrucciones página 299

NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page299
All manuals and user guides at all-guides.com
INGREDIENTELE
Agenţi de îngroşare: există un număr mare de
aşa numite făinuri nepanificabile (care nu conţin
gluten). Cele mai cunoscute sunt făinurile de hrişcă
- „grâu negru", orez (alb sau integral), quinoa,
porumb, castane şi sorg.
Pentru a încerca să recreaţi elasticitatea glutenului,
trebuie să amestecaţi mai multe tipuri de făinuri
nepanificabile şi să adăugaţi agenţi de îngroşare.
Agenţi de îngroşare: pentru a obţine consistenţa
corespunzătoare şi pentru a încerca să imitaţi
elasticitatea glutenului,
preparatele dumneavoastră şi gumă de xantan
şi/sau făină de guar. Aceste ingrediente sunt
utilizate în industria alimentară ca agenţi de
îngroşare, stabilizatori şi emulsifianţi.
Premixuri fără gluten: uşurează coacerea pâinii
fără gluten deoarece conţin agenţi de îngroşare şi
au avantajul de a nu conţine deloc gluten; există
şi variante organice.
Nu toate mărcile de premixuri fără gluten oferă
aceleaşi rezultate.
Grăsimi şi ulei: grăsimile fac pâinea mai pufoasă
şi mai savuroasă. De asemenea, pâinea se va
păstra mai bine şi mai mult timp. Prea multă
grăsime va încetini creşterea. Dacă folosiţi unt,
tăiaţi-l în bucăţi mici pentru a-l repartiza omogen
în preparat, sau topiţi-l. Nu încorporaţi unt cald.
Evitaţi intrarea în contact a grăsimilor cu drojdia,
pentru că acest lucru ar putea împiedica
rehidratarea drojdiei.
Ouă: ouăle îmbogăţesc aluatul, îmbunătăţesc
culoarea pâinii şi favorizează o dezvoltare bună
a miezului. Dacă
corespunzător cantitatea de lichide. Spargeţi oul
şi completaţi cu lichid până când obţineţi
cantitatea de lichid specificată în reţetă. Reţetele
au fost prevăzute pentru un ou mediu de 50 g;
dacă ouăle sunt mai mari adăugaţi un pic de făină;
dacă ouăle sunt mai mici trebuie să puneţi un pic
mai puţină făină.
Lapte: puteţi folosi lapte proaspăt sau lapte praf.
Dacă folosiţi lapte praf, adăugaţi cantitatea de
apă prevăzută iniţial. Dacă folosiţi lapte proaspăt,
puteţi adăuga în
folosiţi ouă, reduceţi
299
puteţi adăuga şi apă: cantitatea totală trebuie să
fie egală cu cea prevăzută în reţetă. Laptele are
şi un efect emulgator care permite obţinerea de
alveole mai egale şi deci un aspect frumos al
miezului.
Apă: apa rehidratează şi activează drojdia.
Aceasta hidratează şi amidonul din făină şi permite
formarea miezului. Apa se poate înlocui, parţial
sau total, cu lapte sau alte lichide. Utilizaţi lichide
la temperatura mediului ambiant, cu excepţia
pâinilor fără gluten care necesită utilizarea
unei cantităţi de apă călduţă (aproximativ
35°C).
Făină: cantitatea de făină variază sensibil în
funcţie de tipul utilizat. În funcţie de calitatea făinii
pot varia şi rezultatele coacerii pâinii. Păstraţi făina
într-un recipient ermetic, pentru că făina va
reacţiona la fluctuaţiile condiţiilor climaterice
absorbind sau dimpotrivă, pierzând umiditate.
Folosiţi de preferinţă o făină aşa-zis „de forţă",
„de panificaţie" sau „de brutărie" decât o făină
standard. Adăugarea în aluat a ovăzului, tărâţelor,
germenilor de grâu, secarei sau cerealelor
integrale va duce la obţinerea unei pâini mai grele
şi mai subţiri.
Se recomandă folosirea unei făini T55, dacă nu
se specifică altfel în reţete. Dacă utilizaţi
amestecuri speciale, nu depăşiţi 750 g de aluat
în total.
Cernerea făinii influenţează şi ea rezultatele: cu
cât făina este mai integrală (adică aceasta conţine
o parte din învelişul bobului de grâu), cu atât
aluatul va creşte mai puţin şi pâinea va fi mai
densă. De asemenea, găsiţi în comerţ preparate
pentru pâine gata de utilizare. Pentru utilizarea
acestor preparate, consultaţi recomandările
producătorului acestora. În general, alegerea
programului se va face în funcţie de preparatul
folosit. Ex: Pâine integrală - Programul 5.
Zahăr: este preferat zahărul alb, roşu sau mierea.
Nu folosiţi zahăr cubic. Zahărul hrăneşte drojdia,
dă o savoare bună pâinii şi îmbunătăţete
coacerea cojii.
Sare: dă gust alimentului şi permite reglarea