De Dietrich DOE5910 Guía De Utilización página 35

MODALITÀ DI COTTURA DEL FORNO
CALORE A CONVEZIONE
(temperatura consigliata 180°C min.
35°C max. 235°C)
•La cottura è ottenuta con l'elemento
riscaldante posto in fondo al forno e con
la ventilazione forzata.
•Aumento rapido della temperatura:
Alcuni piatti possono essere infornati a
forno freddo.
•Consigliato per conservare la
tenerezza delle carni bianche, pesci,
legumi.
Per le cotture multiple fino a tre livelli.
CALORE COMBINATO
(temperatura consigliata 205°C min.
35°C max. 275°C)
•La cottura è ottenuta con gli elementi
inferiore e superiore e con la
ventilazione forzata.
•Tre fonti di calore associate: molto
calore in basso, un po' di calore a
convezione e un tocco di griglia per
dorare.
•Consigliato per torte salate, torte, torta
di frutta fresca, preferibilmente disposti
in tegame di terracotta.
TRADIZIONALE
(temperatura consigliata 200°C min.
35°C max. 275°C)
•La cottura è ottenuta con gli elementi
inferiore e superiore senza ventilazione
forzata.
•Consigliato per le cotture lente e
delicate : cacciagione morbida... Per
arrosti di carni rosse. Per cuocere in
recipienti coperti piatti precedente-
mente iniziati sul piano di cottura
(galletto al vino, stufato).
GRILL + SPIEDO
(temperatura consigliata 210°C, min.
180°C, max. 230°C)
•La cottura è ottenuta, alternativamente
con l'elemento superiore e con la
ventilazione forzata.
•Preriscaldamento inutile. Pollame
e arrosti succulenti e croccanti su tutti
i lati.
•Mettere la leccarda nel livello più
basso.
•Consigliato per qualunque pollame o
arrosto allo spiedo, per ottenere e
cuocere a punto agnelli, costine di
manzo, ecc.
base naturale alle bistecche di pesce.
GRILL + SPIEDO
(posizioni consigliate 2 oppure 4 - min. 1
- max. 4)
•La cottura si esegue con l'elemento
superiore.
•Sono consigliati per grigliare cotolette,
salsicce, fette di pane, gamberetti posati
sulla griglia.
MANTENIMENTO AL CALDO
(temperatura consigliata 80°C min.
35°C max. 100°C)
•Questa posizione permette di
mantenere al caldo i piatti con un
dosaggio dell'elemento posto in fondo al
forno associato alla ventilazione.
•Consigliato per far lievitare pasta per
pane, brioche, kugelhopf... stampo posto
sulla suola senza superare i 40° C
(scalda piatti, decongelazione).
PANE
(temperatura consigliata 205°C min.
35°C max. 275°C)
•Sequenza di cottura consigliata per la
cottura del pane.
•Dopo il preriscaldamento, posare la
pagnotta di pane sul piatto da
pasticceria – 2° livello.
•Non dimenticare di mettere un mestolo
d'acqua sulla suola per ottenere una
crosta croccante e dorata.
SCONGELAMENTO
(temperatura consigliata 30°C min.
30°C max. 50°C)
•Lo scongelamento dei piatti si fa con
un apporto limitato di calore e di
ventilazione.
•Ideale per alimenti delicati (torte alla
frutta, alla crema, ecc.)
•Lo scongelamento delle carni, di piccoli
pani, ecc., si fa a 50°C (carni poste sulla
griglia con un piatto sotto per recuperare
il succo dello scongelamento che non è
consumabile).
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i t a l i a n o
Per conservare la loro