Ahumado En Frío; Ahumar En Frío En El Horno Mychef - Distform MySmoker Instrucciones De Uso

4. Ahumado en frío
El ahumado en frío es un método de conservación de los alimentos. El objetivo no
es cocinar el alimento así que debemos evitar la temperatura. Al necesitar el humo
producido por una combustión deberemos realizar una serie de acciones para
evitar el calor en la cámara del horno MyChef.
4.1. Procedimiento
4.1.1. Preparación del alimento a ahumar
• Usar materia prima de máxima calidad y frescura.
• Para evitar la proliferación bacteriana a temperaturas bajas, se recomienda
curar los alimentos antes de ahumar, en seco o en salmuera, con o sin
condimentos añadidos.
• Después de la curación se debe eliminar el exceso de sal aclarando la
carne o el pescado en agua fría. Secar con papel de cocina y dejar secar
completamente al aire. Si una vez secado aparece una ligera película de
azúcar/sal sobre la carne no es necesario retirarla.
• Una película endurecida en el alimento es señal de un secado excesivo.
• Se recomienda descontaminar la superficie de los alimentos, escaldándolos
o precocinándolos antes de ahumarlos.
• Ahumar el pescado fileteado con piel, retirando las espinas.
4.2 Ahumar en frío en el horno MyChef
• Cargar el contenedor del ahumador MySmoker con virutas aptas para el
ahumado de comida. No exceder la cantidad, la tapa debe cerrarse por
completo para evitar posibles inflamaciones de las virutas.
• Situar el ahumador MySmoker dentro de la cámara del horno MyChef
usando una parrilla para horno o colgando el ahumador directamente en
la guías del horno. Situar el ahumador MySmoker en la guía inferior para
aprovechar la carga máxima.
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