Distform MySmoker Instrucciones De Uso página 14

2. Choisir le bois
Chaque bois apporte un parfum caractéristique aux aliments fumés. Les
différents arômes sont toutefois plus faciles à distinguer si le fumage est lent et
de longue durée.
Bois à éviter :
Tous les bois ne conviennent pas au fumage, ils doivent avoir une faible teneur en
résine et être bien secs pour faciliter la conservation.
• Les bois résineux tels que le pin ou le sapin donnent aux aliments fumés une
saveur âcre et peuvent s'avérer nocifs.
• Autres bois non recommandés : orme, eucalyptus, sycomore, séquoia...
Bois appropriés :
• Bois des arbres fruitiers : pommier, poirier, cerisier, abricotier, pêcher,
prunier, citronnier, oranger...
• Bois durs couramment utilisés pour le fumage : chêne, hêtre, noyer, pacanier,
aulne, acacia, érable...
De nombreuses essences sont utilisées pour le fumage, mais nos favorites sont le
cerisier, le pommier et le chêne.
Poissons
Volailles
Porc
Agneau
Bœuf
Légumes
Fromages
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Cerisier Pommier Chêne