Distform MySmoker Instrucciones De Uso página 20

4. Fumage à froid
Le fumage à froid est aussi une méthode de conservation des aliments. L'objectif
n'est pas de cuire l'aliment, il faut donc éviter de le chauffer. La production de
fumée exigeant une combustion, vous devez suivre les instructions pour éviter de
produire de la chaleur dans la cavité du four MyChef.
4.1 Instructions
4.1.1 Préparation de l'aliment à fumer
• Utiliser des matières premières fraîches et de première qualité.
• Pour éviter toute prolifération bactérienne à basse température, il est
conseillé de saler ou saumurer les aliments avant le fumage, avec ou sans
condiments.
• Éliminer l'excès de sel en rinçant l'aliment à l'eau froide. Éponger à l'aide
de papier absorbant et laisser sécher complètement. Si une pellicule de
sucre ou de sel apparaît sur l'aliment sec, il n'est pas nécessaire de la retirer.
• Une pellicule durcie sur l'aliment est le signe d'un séchage excessif.
• Il est recommandé de décontaminer la surface des aliments en les
échaudant ou en les précuisant avant de les fumer.
• Fumer le poisson tranché en conservant la peau, après avoir retiré les
arêtes.
4.2 Fumage à froid dans le four MyChef
• Charger le conteneur du fumoir MySmoker de copeaux aptes au fumage
d'aliments. Ne pas dépasser la quantité, le couvercle doit être parfaitement
fermé pour éviter que les copeaux ne s'enflamment.
• Placer le fumoir MySmoker dans la cavité du four MyChef, sur une grille ou
en l'insérant dans les glissières. Placer le fumoir MySmoker sur les glissières
inférieures pour optimiser l'espace disponible.
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