Distform MySmoker Instrucciones De Uso página 8

3.2.3. Recomendaciones
• Se recomienda ahumar en rondas de 20 minutos, con pausas de 5 minutos entre
sí, tantas veces como sea necesario. Para un nuevo ciclo, transcurridos los 20
minutos, recargar de madera.
• Transcurridos entre 8 y 10 minutos, es cuando se consigue liberar el humo de
mejor calidad (aromático y penetrante).
• Para ahumados con una única carga también es posible apagar el ahumador
MySmoker una vez la cámara de cocción está llena de humo manteniendo
los alimentos dentro de la cámara de cocción con el humo en su interior, sin
necesidad de seguir generando humo nuevo.
• Empapar las virutas de madera disminuye la temperatura de combustión
en la resistencia y provoca que ésta sea más lenta. A temperaturas bajas de
combustión el humo se puede volver acre. Dado que las mejores condiciones
aromáticas se producen a entre 300 ºC y 400 ºC, no se recomienda humedecer
la madera.
• Los alimentos con alto contenido graso suelen integrar el ahumado más
fácilmente. En productos no grasos, podemos pintarlos con una fina capa de
aceite suave para facilitar la retención.
• Ahumar en caliente seca la superficie del alimento. Este debe mantenerse
suficientemente húmedo para capturar los compuestos aromáticos pero sin
estar mojado porque no los retendría. La humedad relativa recomendada en la
cámara de cocción oscila entre un 35% y un 70%.
• Se suele recomendar el reposo del alimento ahumado para que se volatilicen las
toxinas del humo y los aromas penetren hacia el interior.
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