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Tablas y sugerencias
Accesorios
Recipientes
Tiempo de cocción y
cantidad
La cocción al vapor es una técnica de cocción que
conserva de forma singular las propiedades de los
alimentos. El vapor envuelve la comida y evita de este
modo que los alimentos pierdan sus sustancias
nutritivas. La cocción se lleva a cabo sin
sobrepresión. Los alimentos conservan sus
propiedades de forma, color y aroma.
Las tablas contienen una selección de platos que se
pueden preparar muy bien en el horno de cocción al
vapor. Se describe además el modo de
funcionamiento, los accesorios y el tiempo de cocción
más adecuados.
Los valores son válidos para la preparación de los
alimentos con el horno frío, salvo que se indique de
forma específica.
Utilizar los accesorios suministrados.
Al cocer al vapor en una bandeja con agujeros,
colocar siempre la bandeja sin agujeros debajo. De
este modo se recoge el líquido que se desprende.
Colocar los recipientes siempre en el centro de la
bandeja con agujeros.
Los recipientes deben ser resistentes al calor y al
vapor. Los recipientes de paredes gruesas prolongan
el tiempo de cocción.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan al
baño María con film (p.ej. al derretir chocolate).
El tiempo para la cocción al vapor depende del
tamaño de los alimentos y no de la cantidad total. El
aparato es apto para cocer al vapor un máximo de
2 kg de alimentos.
Tener en cuenta los tamaños que se indican en las
tablas. El tiempo de cocción debe reducirse en caso
de que las piezas sean más pequeñas y prolongarse
en caso de piezas más grandes. La calidad y el grado
de madurez repercuten también sobre el tiempo de
cocción. Por este motivo, los valores indicados deben
tomarse como valores orientativos.
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