ARIETE Pane Express metal Manual Del Usuario página 107

RECEPTURY
1. PODSTAWOWE
CHLEB BEZ GLUTENU
Letnia woda 430 ml.
Cukier 11/2 łyżeczka
Suche drożdże do piwa zalecana 1 paczka
Olej extravergine z oliwek 2 łyżeczki
Mieszanina maki bezglutenowej 500 g
Sól 1 łyżeczka
albo
Mleko pełnotłuste 430 ml.
Cukier 11/2 łyżeczka
Suche drożdże do piwa zalecana 1 paczka
Margaryna lub masło 40 g.
Mieszanina maki bezglutenowej 500 g
Sól 1 łyżeczka
Stosujcie program 1 Basic do 900g. - 3 godz. Możecie stosować tę recepturę podstawową dla chleba
białego także dla innych zastosowań (słodkich lub słonych) z zestawienia receptur, zastępując mąki
i zwiększając ilość wskazanego płynu. W sposób przybliżony proporcje są równe, ciężar mieszaniny
mąki bezglutenowej odpowiada ciężarowi płynów. W niektórych przypadkach będzie niezbędna
prawdopodobnie większa ilość prób. Inne użyteczne spostrzeżenia to:
• Wstępne podgrzewanie składników (płyny podgrzejcie do stanu letniego, jeżeli mają być zastoso- -
wane jajka do ciasta wrzućcie je przed użyciem na 15 minut do ciepłej wody, wyjmijcie z lodówki
masło lub margarynę na 15 minut przed użyciem, itp.)
• Wykonać fazę początkową zarabiania ciasta. Skontrolujcie konsystencję ciasta. Ciasto będzie
miało odpowiednią konsystencję, gdy nie będzie już pozostałości mąki na bokach koszyka i będą
tworzyły się na powierzchni podczas funkcjonowania łopatki niektóre głębokie bruzdy, która będzie
musiała obracać się luźno i bez wysiłku. Ciasto będzie zawsze bardzo wilgotne i miękkie oraz
będzie musiało być o wiele bardziej delikatne w porównaniu do ciasta z mąki tradycjonalnej.
• Poprawić konsystencję ciasta podczas pierwszych 5 – 10 minut pracy. Dodawajcie jednorazowo
jedną łyżeczkę – mąki, kiedy mieszanina jest zbyt miękka – płynu, gdy mieszanina jest zbyt sucha,
aż do momentu uzyskania prawidłowej konsystencji.
• Zakupić nowy zbiornik i nowa łopatkę do użytkowania wyłącznie przy wypieku chleba z glutenem,
jeżeli urządzenie będzie służyło także do tego celu. W każdym razie, myjcie zawsze bardzo
dobrze i starannie to wszystko, co wejdzie w kontakt z tradycyjną mąką (noże do cięcia, łopatki,
pokrywka i ścianki urządzenia, itp.) dla uniknięcia skażenia.
- 105 -
P L