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mais macia. Existem opiniões contrastantes sobre a temperatura ideal da água. Poderá decidir por
conta própria ao familiarizar-se com o aparelho.
A água é outro ingrediente fundamental para o pão. Em geral, o ideal é a água estar a uma tempe- -
ratura entre 20°C e 25°C. Mas no caso do pão ultra rápido, para acelerar o processo, a temperatura
deve estar entre 45°C e 50°C. No lugar da água, pode-se colocar também leite fresco ou água com
2% de leite em pó para exaltar o sabor e melhorar a cor da crosta. Algumas receitas recomendam
inclusive sumo de fruta, como: laranja, maçã, limão, etc.
BAIXO CONTEÚDO DE GORDURA
Não usar produtos com uma percentagem baixa de gordura. Estes produtos contém poucas gordu- -
ras, enquanto a receita prevê uma quantidade maior.
Um produto que contenha apenas 40% de gordura pode não produzir os resultados desejados.
AÇÚCAR
O açúcar activa e nutre o fermento, permitindo que ele cresça. Acrescenta sabor e consistência e
favorece a douradura da côdea. Muitos fermentos
em envelope não exigem açúcar para que se activem. Mel, xarope e melado podem ser usado no
lugar do açúcar, desde que seja adaptado o ingrediente líquido para compensar.
Não devem ser usados adoçantes artificiais, pois não nutrem o fermento e, em alguns casos, o
matam.
SAL
O sal ajuda a controlar o crescimento do fermento. Sem sal o pão pode inchar demais e, depois,
desinchar. Além disso, deixa o pão mais saboroso.
OVOS
Os ovos deixam o pão mais rico e nutriente, acrescentam cor e dão forma e consistência. Os ovos
fazem parte dos ingredientes líquidos do pão, portanto é preciso dosar os outros ingredientes líqui- -
dos se acrescenta ovos. Caso contrário, a massa poderá ficar demasiado líquida para inchar de
forma correcta.
ERVAS E TEMPEROS
Podem ser acrescentadas no início, juntas aos outros ingredientes principais. As ervas e os tempe- -
ros, como a canela, o gengibre, o orégão, a salsa e o manjerico, acrescentam gosto e causam um
bom efeito. Usá-los em pequenas quantidades (1-2 colherinhas) para evitar que cubram o sabor do
pão. As ervas frescas, como o alho e a cebolinha, contêm líquidos que desequilibram a dosagem
da receita, é importante, portanto, balancear o conteúdo líquido.
INGREDIENTES ADICIONAIS
As frutas secas e as nozes devem ser cortadas em pedaços pequenos, o queijo deve ser ralado, o
chocolate cortado em pedaços pequenos e não em blocos. Não acrescentar uma quantidade maior
que a prevista nas receitas, caso contrário o pão pode não crescer correctamente. Prestar atenção
caso for usar frutas frescas e nozes pois contêm líquidos (sumo e óleo), dosar, portanto, o ingre- -
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