ARIETE Pane Express metal Manual Del Usuario página 117

RU
Другие типы муки для хлеба
К этим типам относится мука TYPE 0 WHOLEMEAL [Зерновая мука, тип 0] или «FARMHOUSE»
[Фермерская]. Такая мука является превосходным источником диетического волокна, но по
сравнению с мукой WHITE TYPE 0 содержит пониженное количество клейковины. Это означа- -
ет, что буханки из зерновой муки будут меньше и плотнее, чем белые буханки. Кстати, если
вы замените половину зерновой муки мукой типа 00, то вы сможете приготовить продукт со
вкусом хлеба из зерновой муки, но с текстурой белого хлеба.
Дрожжи
Дрожжи являются живыми организмами, размножающимися в тесте. При наличии влаги, пищи
и тепла дрожжи размножаются и при этом производят углекислый газ. Газ образуется в виде
пузырьков, который остается в тесте и поднимает его.
Из всех имеющихся типов дрожжей мы рекомендуем использовать сухие дрожжи. Они обычно
продаются в небольших пакетиках и не требуют предварительного растворения в воде. Вам
могут попасться быстродействующие дрожжи или дрожжи для хлебопекарных машин. Они
обычно производительнее и могут поднять тесто на 50% времени быстрее других дрожжей.
Используйте их только в программах QUICK. Не используйте дрожжи в тюбиках, поскольку
после того, как вы откроете тюбик, активность дрожжей будет постепенно падать. Дрожжи в
пакетиках очень чувствительны к влаге, поэтому не храните их открытыми более одного дня.
Жидкие ингредиенты
К жидким ингредиентам обычно относятся вода, молоко или их смесь. Вода помогает в обра- -
зовании хрустящей корочки. Молоко делает корочку мягче, а текстуру более «бархатистой».
Существуют различные мнения по поводу температуры воды. Вы сами сможете решить эту
проблему, как следует познакомившись с машиной.
Вода – это один из главных ингредиентов хлеба. В большинстве случаев, температура воды
от 20°C до 25°C является наиболее оптимальной. Но в случае хлеба, выпекаемого в режиме
очень быстрого приготовления, температура воды должна быть от 45°C до 50°C. Вместо воды
можно также добавлять свежее молоко или смесь 2% порошкового молока и воды. Это улуч- -
шит вкус хлеба и цвет корочки. В некоторых рецептах используются такие фруктовые соки,
как: апельсиновый, яблочный, лимонный и другие.
Продукты с низким содержанием жира
Не используйте продукты с низким содержанием жира, поскольку рецепты, обычно, требуют
большое количество жиров.
Поскольку такие продукты могут содержать не более 40% жиров, то при их применении не
всегда удается достичь желаемых результатов.
Сахар
Сахар активизирует работу дрожжей и является их продуктом питания. Помимо того, что
сахар используется для роста дрожжей, он обеспечивает вкус и консистенцию хлеба, а также
образование поджаристой корочки. Для многих дрожжей из пакетиков сахар для активизации
не требуется.
- 115 -