Nociones Sobre Las Bolsas De Vacío - Fulgor Milano fvcd 270 Manual De Uso Y Mantenimento

NOCIONES SOBRE LAS BOLSAS DE VACÍO
Las bolsas empleadas para la conservación al vacío y/o cocción de los alimentos tienen una capa
externa de nylon (capa barrera), que impide el pasaje del oxígeno desde el exterior hacia el interior
de la bolsa, preservando las propiedades organolépticas del alimento envasado.
Las bolsas adecuadas para el uso descrito en el presente manual son:
• BOLSAS PARA LA CONSERVACIóN (de PA/PE).
Son lisas y opacas y generalmente tienen un espesor de 90 micrones.
Son indicadas para la conservación de los alimentos y adecuadas para el contacto con los ali-
mentos según la legislación vigente.
No son indicadas para la técnica culinaria de la cocción al vacío.
• BOLSAS PARA LA COCCIóN (de OPA/PP).
Son lisas y brillantes y generalmente tienen un espesor de 75-85 micrones.
Son indicadas para la cocción al vacío. Con esta técnica la temperatura máxima alcanzada es de
100ºC para algunos tipos de verduras, mientras que la mayor parte de los alimentos se cocina a
60-65°C.
Por lo tanto estas bolsas son capaces de resistir temperaturas de hasta 100°C.
Las bolsas de vacío son indicadas para el envasado de productos que no sean excesivamente
sensibles al aplastamiento (carne, embutidos, quesos duros, legumbres, etc.).
Es esencial el perfecto sellado, el cual se evidencia mediante un cordón de soldadura bien
marcado y sin puntos de quemadura.
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FVCD 270
Manual de uso