Noções Sobre A Conservação A Vácuo Dos Alimentos; Tempos Indicativos De Conservação - Fulgor Milano fvcd 270 Manual De Uso Y Mantenimento

NOÇÕES SOBRE A CONSERVAÇÃO A VÁCUO DOS ALIMENTOS
Aqui estão algumas regras fundamentais a serem respeitadas para um rendimento perfeito
na cozinha.
Não tentar usar o sistema para conservar produtos já alterados ou empobrecidos do ponto de vista
nutricional; a qualidade perdida não pode ser recuperada.
Os alimentos mantidos por tempo demais à temperatura ambiente ou que acabaram de ser pre-
parados ou cozidos perdem humidade, as qualidades iniciais (cor, aroma, sabor etc.) e estão mais
sujeitos a contaminações bactéricas.
Aconselha-se, portanto, embalar a vácuo produtos que tenham sido resfriados na geladeira
por um tempo suficiente para que sua temperatura atinja 3 °C.
Esta precaução importante ajuda ainda a preservar a bomba contra a oxidação.
• Se forem usados sacos a vácuo para conservar alimentos crus ou cozidos, lembrar-se de distribuí-
-los de modo uniforme, para facilitar a saída do ar, e de não encher excessivamente o saco, pois
isso pode prejudicar a solda para a contenção hermética.
• é conveniente encher os sacos com o produto a ser embalado em cerca de 2/3 do volume.
• é preferível que, uma vez lavados, legumes e frutas sejam enxugados para evitar acúmulos de
líquidos, que podem deixá-los flácidos.
• Para conservar as carnes por um tempo razoavelmente longo, lembrar-se de resfriá-las na gela-
deira por pelo menos 2 horas, para desacelerar a proliferação de bactérias. Antes de colocá-las a
vácuo, enxugá-las para obter um bom percentual de ausência de ar. Em caso de carnes com osso,
por exemplo, costeletas, bistecas etc., recobri-las com papel alumínio para evitar furar o saco.
• Com relação aos peixes, é necessário antes de tudo lavá-los bem, eliminar as escamas, evis-
cerá-los, enxugá-los e, como no caso das carnes, resfriá-los bem antes de colocá-los a vácuo.
Conservá-los na geladeira a uma temperatura não superior a +3°.
• Para queijos duros, como o parmesão, o pecorino etc., não é necessário seguir nenhuma pre-
caução, enquanto para os queijos moles, para evitar que sejam esmagados, convém embrulhá-los
em filme tipo celofane ou optar pela conservação em recipientes a vácuo.
• Para frios e verduras de folhas, se forem usados recipientes a vácuo, não é necessário seguir
nenhuma precaução. Caso se deseje embalar o produto em sacos, enxugá-los antes de embalá-los.
• Para os molhos, atuar da seguinte maneira: uma vez preparados normalmente, embalá-los nos
vasilhames de vidro e, em seguida, pasteurizá-los no microondas por 12 minutos à potência
máxima. Imergir o recipiente em água e gelo para resfriar o molho; em seguida, colocar a vácuo
despejando o produto no recipiente específico a vácuo.
TEMPOS INDICATIVOS DE CONSERVAÇÃO
Os tempos de conservação listados são puramente indicativos e dependem da qualidade inicial do
produto a ser conservado, da temperatura de conservação, do tempo de resfriamento em caso de
alimentos cozidos, do grau de vácuo atingido e da qualidade do saco para vácuo utilizado.
• Verduras frescas: até 12 dias
• Queijos frescos: até 20 dias
• Peixes frescos: até 7 dias
• Carnes frescas: até 15 dias
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FVCD 270
Manual de uso