Fragen Zum Gerät Und Der Handhabung - Unold 68511 Instrucciones De Uso

FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG
Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter.
Das Brot im Behälter ca. 20-30 Minuten auskühlen lassen, dann vor-
sichtig aus dem Behälter auf einen Rost stürzen. Achten Sie darauf,
den Backbehälter niemals fest auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufzu-
stoßen. Notfalls den Flügel (Kneteranschluss) leicht hin- und herbewe-
gen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger
Margarine ausstreichen (keine Hallbfettmargarine!), so dass beim
Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken
kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen, bevor der Teig
zum letzten Mal aufgeht (Zeitpunkt siehe „Zeitlicher Programmablauf"
bzw. Anzeige im Display). Sollten Sie die Kneter im Backbehälter be-
lassen, können Sie nach dem Backen den Hakenspieß verwenden, um
die Kneter aus dem Brot herauszuziehen. Wenn man dabei vorsichtig
vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das auf-
grund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.
Abhilfe:
- die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten anpassen.
Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen;
- 1 EL zerlassene Margarine auf das Mehl geben;
- evtl. ein Programm mit kürzerer Programmdauer wählen, z.B.
das Programm SCHNELL.
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.
Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann dies folgende
Ursachen haben
- die Wassertemperatur war hoch war:
Verwenden Sie Flüssigkeiten bei Zimmertemperatur.
- es wurde zu viel Wasser verwendet :
Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit.
- dem Mehl fehlt Kleber, weil das Getreide zu wenig Eiweiß enthält
(kommt bei verregneten Sommern vor) oder zu feucht ist.
Fügen Sie dem Mehl Weizenkleber bei, ca. 1 EL pro 500 g Mehl.
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch
aus Weizen. Die Bezeichnung „Vollkorn" bedeutet, dass das Mehl
aus dem ganzen Korn gemahlen wird und einen höheren Gehalt an
Ballaststoffen, Eiweiß und Mineralstoffen hat. Weizenvollkornmehl ist
deshalb etwas dunkler als Typenmehl. Vollkornbrot muss aber nicht un-
bedingt ein dunkles Brot ergeben. Da Vollkornmehle aus dem ganzen
Korn hergestellt werden und der Ausmahlungsgrad somit immer 100%
beträgt, gibt es keine Typenbezeichnungen für Vollkornmehl.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot geht daher kaum auf.
Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-
BROT" mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur auf, wenn
man bei Verwendung von Roggenmehl mindestens ¼ der angegebe-
nen Menge durch Mehl der Type 550 austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und
umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält
Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Weizenmehl Auszugsmehl, fein ausgemahlenes,
weißes Mehl mit hohem Kleberanteil, ideal für Kuchen und Feingebäck
fein ausgemahlen, enthält den höchsten Kleberanteil, ideal für Brot und
Brötchen
dunkel, mittelfein ausgemahlen, mit hohem Eiweiß-, Ballaststoff- und
Mineralgehalt
hoher Ausmahlungsgrad, enthält alle wichtigen Bestandteile, wird zum
Backen mit Sauerteig oder anderen Mehlsorten gemischt
Roggenmehl helles, fein ausgemahlenes Roggenmehl
fein ausgemahlen, mit Bestandteilen der Rand schichten des Getreidekorns
mittelfein gemahlen, mit hohem Eiweiß-, Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt
hoher Ausmahlungsgrad, enthält alle wichtigen Bestandteile, wird zum
Backen mit Sauerteig und anderen Mehlsorten gemischt
Welche verschiedenen Mehlsorten gibt es und wie werden sie
verwendet?
- Mais, Reis, Kartoffelmehl
eignet sich besonders für Gluten-Allergiker, oder Personen, die an
„Sprue" oder „Zöliakie" leiden. Sie finden entsprechende Rezepte
im Rezeptteil. Bei Fragen können Sie sich an unsere Hotline oder
an die Hotline der Hersteller der Spezialprodukte wenden.
Dinkelmehl
ist etwas teurer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln,
da Dinkel nur auf sehr kargen Böden wächst und keine Düngemittel
aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb besonders für Allergiker.
Alle Rezepte, bei denen die Mehltypen 405 - 550 - 1050 verwendet
werden, können auch mit Dinkelmehl zubereitet werden.
Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich wegen seiner Konsistenz besonders für Baguettes und
kann durch Hartweizengries ersetzt werden.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des
Backvorgangs öffnen?
Der Deckel kann während der Knetphasen jederzeit kurz geöffnet wer-
den, um eventuell geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit zu ergänzen.
Vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf/Display-
Anzeige) kann man den Deckel öffnen und z.B. mit einem scharfen,
vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste einritzen oder
das Brot mit Körnern bestreuen oder mit einer Kartoffelmehl-Wasser
Mischung bestreichen, damit es nach dem Backen glänzt. Später sollte
man den Deckel nicht mehr öffnen, da das Brot sonst zusammenfällt.
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig
nach dem letzten Kneten damit bestreichen.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wir empfehlen, eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl zu geben
und unterzukneten.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch bei Sauerteig muss man sich an die Angaben
der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis
zu der verwendeten Mehlmenge setzen.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) eventuell Zucker weglassen. Das Brot wird dann jedoch weniger
braun.
b) dem Wasser Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1½
EL, für ein großes Brot ca. 2 EL, bei VErwendung der Doppelback-
form ca. 1 TL pro Brot..
c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen. Das Brot bleibt
dadurch auch länger frisch,
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus
dem BACKMEISTER?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das
Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken.
Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe
und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten
je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Deutschland
Type 405
Type 550
Type 1050
Type 1600
Type 815
Type 997
Type 1150
Type 1740
.
Österreich Schweiz
480 400
700 550
1600 1100
1700 1900
500 720
960 1100
960 1100
2500 1900
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