Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Použití silikonových sáčků:
Řiďte se pokyny výrobce sáčku.
Použití vakuovačky:
Vakuovačka přímo vyrobená za tímto účelem a vhodná na potraviny je ideální pro vaření sous-vide. Použijte správné sáčky podle doporučení výrobce a
postupujte podle pokynů dodaných s přístrojem.
POUŽITÍ V REŽIMU SOUS-VIDE
1.
Nalijte do přístroje horkou vodu – naplňte varnou nádobu přibližně z poloviny. Použijte teplou vodu z kohoutku (ne vařící). Pokuste se zajistit, aby
teplota vody byla co možná nejblíže k teplotě, při které vaříte, zkrátíte tím zbytečnou dobu čekání. Podle potřeby použijte směs teplé a studené vody.
Pokud má voda, kterou do vařiče nalijete, teplotu, která je velmi odlišná od teploty, při které budete vařit, přístroji bude trvat mnohem déle, než
vodu ohřeje nebo ji ochladí na zvolenou teplotu.
2.
Zapojte přístroj do sítě. Na hlavním ovládacím displeji bude blikat „----". To znamená, že ohřev je vypnutý a že je přístroj připraven k programování.
3.
Jídlo v sáčcích vložte do varné nádoby a ujistěte se, že je zcela ponořeno. V případě potřeby dolijte další vodu. Pokud vkládáte několik sáčků
najednou, použijte dodaný podpůrný stojan, abyste je od sebe oddělili.
4.
Varnou nádobu přiklopte skleněnou poklicí.
5.
Stiskněte tlačítko sous-vide.
6.
Výchozí teplota vaření je nastavena na 57 °C. Pro změnu teploty použijte tlačítka u a d. Rozsah je cca. 38 až 96 °C.
Následně stiskněte tlačítko čas. Výchozí doba vaření je 1 hodina. Chcete-li upravit dobu vaření, použijte tlačítka u a d. Maximální doba vaření je 20
7.
hodin.
8.
Stiskněte tlačítko I/O. Displej přestane blikat a varná nádoba se začne předehřívat.
9.
V tomto okamžiku se voda začne ohřívat na požadovanou teplotu. Doba ohřevu se však různí. Potraviny ve varných sáčcích mohou být ve vodě již
během ohřevu, pokud je nastavená teplota 55 °C nebo vyšší. Ovšem časovač cyklu vaření začne odpočítávat až poté, co voda dosáhne cílové teploty.
•
Po uplynutí doby vaření přístroj třikrát pípne a automaticky se přepne do režimu udržování teploty. Displej se rozbliká a začne počítání od nuly
(00:00) do 4 hodin (04:00).
•
Až bude režim udržování teploty aktivní po dobu 4 hodin, přístroj zastaví ohřev a displej přejde do výchozího nastavení: „----".
•
Poznámka: Nenechávejte potraviny v režimu udržování teploty déle než 4 hodiny.
•
Pokud přístroj nepoužíváte, vypojte jej z elektrické sítě a před čištěním a skladováním jej vždy nechte zcela vychladnout.
POSLEDNÍ KROKY
Některá jídla mohou být konzumována přímo po uvaření. U steaků a jiného masa nejlepší chuti a struktury dosáhnete tak, že maso po uvaření ještě
osmahnete.
•
Na multifunkčním hrnci použijte funkci smažení a podle vašich preferencí kraje i strany masa osmahněte (až 2 minuty na každé straně).
POZNÁMKY K DOBÁM VAŘENÍ A BEZPEČNOSTI POTRAVIN
Abyste minimalizovali riziko onemocnění kvůli požití nedostatečně upravených potravin, mějte na paměti následující:
•
Vaření potravin při správné teplotě a po správnou dobu zajistí, že budou zničeny všechny škodlivé bakterie. Vždy si prostudujte pokyny uvedené na
obalu potravin a postupujte při vaření podle uvedených pokynů.
•
Z důvodu bezpečnosti potravin by neměly být potraviny vařené při teplotě pod 55ºC déle než 2 hodiny (např. steak), a je třeba je na vnějšku prudce
osmahnout.
•
Ryby se často vaří při teplotách nižších než 55ºC. Ale pokud si přejete rybu takto připravovat, je důležité, abyste si koupili takovou, která je označena
jako vhodná na sushi (tj. ryby, které mohou být konzumovány v syrovém stavu).
•
Maso nevyndávejte příliš brzy. Nechte ho vařit při správné teplotě alespoň minimální dobu podle tabulky.
•
Není problém maso ve vařiči nechat déle než je minimální doba. Výjimkou z tohoto pravidla jsou ryby. Ryba bude kašovitá, pokud v režimu sous-vide
dojde k jejímu převaření.
•
Vždy zkontrolujte, zda je jídlo dostatečně tepelně upravené (např. u vepřového, drůbežího atd. nesmí být šťávy krvavé). Ryby vařte tak dlouho,
dokud maso po celém povrchu nezmatní.
Potraviny
Hovězí steaky
Jehněčí, telecí, kachní maso, zvěřina
atd.
Vepřové
Kuřecí prsa
Kuřecí stehno celé, křídlo, horní
stehno
Ryby
TABULKA PRO VAŘENÍ SOUS-VIDE
Teplota
Polokrvavé: 56ºC
Středně propečené: 60ºC
Zcela propečené: 68ºC
Do růžova: 56ºC
Zcela propečené: 68ºC
Šťavnaté/jemné: 63ºC
Zcela propečené: 70ºC
Šťavnaté/jemné: 60ºC
Zcela propečené: 70ºC
Šťavnaté/jemné: 63ºC
Zcela propečené: 72ºC
Měkké, rozpadající se 55ºC
Tužší, zcela uvařené 65ºC
87
Doba vaření (hodiny)
Poznámky
min.
max.
1
1 ½
1 ½
2
Časy na porce 200 - 250 g
2
2 ½
1 ½
3 ½
Časy na porce 200 - 250 g
2
4
1 ½
3
Časy na porce 200 - 250 g
3
5
1 ½
3
Časy na porce 200 - 250 g
2
4
3 ½
5 ½
4 ½
6 ½
1
2
Časy na porce 150 - 200 g
1 ½
2 ½
GB
DE
FR
NL
IT
ES
PT
DK
SE
NO
FI
RU
CZ
SK
PL
HR
SI
GR
HU
TR
RO
BG
UA
AE
Publicidad
Tabla de contenido
