Consejos Prácticos Para Una Cocción Lenta; Deshidratar - NEFF B47CS22.0 Instrucciones De Uso

Plato
Ave
Pechuga de pato, 400 g
Filete de pechuga de pollo, 200 g
cada uno
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Lomo de cerdo, entero
Medallones de cerdo, 4 cm de grosor Recipiente abierto
Carne de buey
Asado de vaca (p.ej. cadera), 6-7 cm
de grosor, 1,5 kg
Filete de buey, entero, 1 kg
Roastbeef, 5-6 cm de grosor
Medallones de ternera/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Asado de ternera, 10-15 cm de gro-
sor, 1,5 kg
Filete de ternera, entero, 800 g
Medallones de ternera, 4 cm de grosor Recipiente abierto
Carne de cordero
Lomo de cordero, sin hueso, 200 g
cada pieza
Pierna de cordero sin hueso, medio
hecho, 1 kg atado
* precalentar
Consejos prácticos para una cocción lenta
Cocción lenta de pechuga de pato.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.

Deshidratar

Con CircoTherm se consiguen excelentes resultados
de deshidratación de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.
Altura de Tipo de Duración del
inserción calenta- sofrito en
miento min.
2 6-8
Š
2 5-7
Š
2 8-10
Š
2 8-10
Š
2 6-8
Š
2 5-7
Š
2 8-10
Š
2 4-6
Š
2 6-8
Š
2 5-7
Š
2 8-10
Š
2 8-10
Š
2 5-7
Š
2 5-7
Š
2 5-7
Š
2 6-8
Š
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
es
Temperatu- Dura-
ra en °C ción, min
90* 45-60
90* 30-60
90* 150-210
80* 210-240
80* 90-120
80* 90-120
80* 210-270
80* 150-210
80* 210-270
80* 30-60
80* 210-240
80* 210-240
80* 120-150
80* 45-90
80* 120-180
80* 180-240
45