Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y
aclarar con agua limpia.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
Descongelar
Para la descongelación de frutas, verduras y pasteles
ultracongelados, utilizar el tipo de calentamiento
CircoTherm. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
Bandeja de horno: altura 1
■
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Plato
Pan, panecillos
Pan y panecillos en general
Pasteles
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Conservar caliente
Los platos cocinados se pueden conservar calientes
mediante el tipo de calentamiento Calor superior/
inferior a 70 °C. De este modo se evita la
condensación y la necesidad de limpiar el interior del
horno.
No mantener los alimentos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos de
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Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Accesorios
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
Programa fermentación
Œ
■
Altura de
Tipo ca-
Paso
inserción
lentam.
1
Primera fer-
Œ
mentación
1
Fermenta-
Œ
ción final
1
Primera fer-
Œ
mentación
1
Fermenta-
Œ
ción final
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del compartimento de cocción las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Tipo calentam. utilizado:
Aire caliente CircoTherm
‚
■
Altura de
inserción
1
1
1
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. Cubrir los alimentos en caso necesario.
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de
pruebas con el fin de facilitar los controles y pruebas
del aparato.
Según EN 60350-1.
Temperatu-
Tiempo
ra en °C
de coc-
ción, min
35-40
25-30
35-40
10-20
35-40
20-40
35-40
15-25
Tipo ca-
Temperatu-
Tiempo
lentam.
ra en °C
de coc-
ción, min
50
40-70
‚
50
70-90
‚
60
60-75
‚
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