Tabla de contenido
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Plato
Pastel de manzana con
relleno de fruta
Patatas fritas
Pizza
Pizza baguette
Croquetas
Tortitas de patata
La acrilamida en los alimentos
¿Cómo se forma la
acrilamida?
¿Qué alimentos están
afectados?
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Los especialistas están discutiendo actualmente
hasta qué punto puede ser dañina la acrilamida. En
base a los resultados obtenidos en las investigaciones
actuales hemos confeccionado esta hoja informativa
para usted.
La acrilamida no se forma en los alimentos a partir de
agentes contaminantes externos. La acrilamida se
forma al preparar alimentos que contienen un alto
contenido en almidón y componentes proteicos.
Cómo ocurre exactamente esto, todavía no se ha
aclarado del todo. Pero se intuye que el contenido de
acrilamida se ve fuertemente influido por:
altas temperaturas
cantidad reducida de agua en los alimentos
productos demasiado dorados.
La acrilamida se forma sobre todo en productos
hechos de patata o cereales sometidos a altas
temperaturas tales como:
patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan,
productos de panadería de pastaflora (galletas, pan
de especias, bastones de galleta).
Altura Tipo de
calentamiento
2
Q
2
t
1
t
1
Q
2
t
2
t
Temperatura ºC
Duración, en
minutos
200 220
30 40
220 230
20 25
180 200
20 25
180 190
15 20
200 220
25 35
200 220
25 35
53
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