Tabla de contenido
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%
Calor superior/inferior
■
3
Aire caliente
■
Pan y panecillos
Pan de levadura con 1 kg de
harina
Pan de masa fermentada con
1,2 kg de harina
Pan turco
Panecillos
Panecillos de masa de levadura,
dulce
Sugerencias y consejos prácticos para el horneado
Desea hornear con una receta propia.
Desea utilizar un molde de silicona, vidrio,
plástico o cerámica para hornear.
De este modo se comprueba si el pastel de
masa batida ya está en su punto.
El pastel se desmorona.
La tarta ha subido bien en el centro, pero
en los bordes tiene menos altura.
El pastel sale demasiado tostado.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de queso)
tiene buen aspecto, pero por dentro es
inconsistente (líquido, con tiras de agua).
La tarta no se desprende al volcar al
molde.
Se ha medido con su propio termómetro la
temperatura del horno y constatado
divergencias con el valor indicado.
Entre el molde y la parrilla se generan
chispas.
Asar y asar al grill
En referencia a las tablas
La temperatura y la duración del ciclo de cocción dependen de
la composición y de la cantidad de los alimentos. Por esta
razón, en las tablas de cocción siempre se reseñan márgenes
de tiempo. Comenzar por el valor más bajo. En caso necesario,
seleccionar un valor más alto la próxima vez.
En el apartado "Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill" encontrará más información
como anexo de las tablas.
32
Accesorios
Altura
Bandeja universal
2
Bandeja universal
2
Bandeja universal
2
Bandeja universal
2
Bandeja universal
2
Guiarse por las recetas de repostería similares que se facilitan en las tablas de
horneado.
El molde debe resistir un calor de hasta 250 °C. En estos moldes los pasteles no
adquieren un color tan tostado. Si conecta el microondas, se acorta la duración con
respecto a los datos de la tabla.
Diez minutos antes de finalizar el tiempo de cocción indicado, pinchar con un palillo
la parte más alta del pastel. El pastel estará en su punto cuando en el palillo no
quede masa adherida.
Utilizar la próxima vez menos líquido o disminuir la temperatura del horno 10 grados
y prolongar el tiempo de cocción. Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se
indican en la receta.
Sólo engrasar la base del molde desarmable. Después del horneado, extraer con
cuidado el pastel con la ayuda de un cuchillo.
Escoger una temperatura más baja y hornear el pastel un poco más.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. A continuación, verter
sobre éste unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. Aumentar la
próxima vez la temperatura 10 grados y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco más tiempo en el
horno, a una temperatura más baja. En caso de pasteles con guarnición húmeda,
hornear primero la base de la tarta o pastel. Esparcir a continuación sobre la base
del pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la guarnición. Tener en
cuenta las recetas y los tiempos de cocción.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel o la tarta entre 5 y
10 minutos. De esta manera la tarta se desprende con más facilidad del molde. En
caso de que el pastel o la tarta continuara sin poder desprenderse, desprender
cuidadosamente el borde de la tarta con la ayuda de un cuchillo. Volcar nuevamente
el molde y cubrirlo varias veces con un paño húmedo. La próxima vez engrasar el
molde y espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
La temperatura del horno se mide de fábrica con un asado de prueba según el
tiempo fijado en el centro del compartimento de cocción. Todo recipiente o accesorio
introducido en el horno influye sobre los valores medidos, de modo que en las
mediciones que se hagan personalmente, siempre se tendrá que contar con ciertas
divergencias respecto a dichos valores de referencia.
Comprobar si el exterior del molde está limpio. Modificar la posición del molde en el
compartimento de cocción. Si no se soluciona, seguir horneando sin microondas. De
esta manera el tiempo de cocción se prolonga.
Nota. Precalentar el horno.
Tipo de
Temperatura en°C Duración en minutos
calentamiento
300 + 170
%
300 + 170
%
220-240
3
200-220
%
190-210
%
Recipientes
Se puede utilizar cualquier recipiente resistente al calor y apto
para el microondas. Los moldes de asar de metal son aptos
únicamente para asar sin microondas.
El recipiente puede alcanzar temperaturas muy elevadas.
Utilizar paños de cocina para extraerlo.
Apoyar la vajilla de cristal caliente sobre un paño de cocina
seco. El cristal puede estallar si la base de apoyo está húmeda
o fría.
Consejos y advertencias para asar
Utilizar un molde de asado hondo para asar carne y aves.
10 15-25
10 40-50
15-20
20-30
15-25
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