Clatronic BBA 3365 Instrucciones De Servicio página 68

• A cukortartalom 20%-kal csökkenthető, ha könnyebbé és véko-
nyabbá szeretné tenni a kenyér héját úgy, hogy ne legyen hatással
a sütés sikeres kimenetelére. Ha puhább és világosabb kenyérhéjat
szeretne, a cukrot helyettesítse mézzel.
• A kenyér szerkezetéért a sikér a felelős, ami a lisztben keletkezik a
dagasztás során. Az ideális lisztkeverék 40% korpalisztből és 60%
fehérlisztből áll.
• Ha egész magvakat szeretne hozzáadni, egész éjszakára áztassa
be azokat. Csökkentse a liszt és a folyadék mennyiségét (legfeljebb
1/5-del).
• A kovász használata nélkülözhetetlen a rozsliszt esetében. Tejet és
acetobaktériumokat tartalmaz, ami könnyebbé és erjesztetté teszi a
kenyeret. Készíthet saját kovászt is, de az időbe telik. Ezért az aláb-
bi receptekben koncentrált kovászport kell használni. A por 15 g-os
csomagokban kapható (1 kg liszthez). Kövesse a receptekben leírt
utasításokat (1/2, 3/4 vagy 1 csomag). A szükségesnél kevesebb
kovász használatakor a kenyér morzsálódni fog.
• Ha más koncentrációjú (100 g-os csomag 1 kg liszthez) kovászport
használ, a mennyiséget csökkenteni kell 80 g/kg-ra.
• A folyékony kovász tasakokban kapható, és ez megfelelő a hasz-
nálatra. Kövesse a csomagoláson előírt adagolást. Töltse meg a
mérőpoharat folyékony kovásszal és a többi folyadékkal a megfelelő
rányban, ahogy a receptben meg van adva.
• A búzakovász, ami általában száraz, növeli a tészta feldolgozható-
ságát, frissességét és az ízét. Enyhébb, mint a rozskovász.
• Kovászolt kenyér esetén használja a NORMAL vagy a VOLLKORN
programot. A kovász helyettesítheti az élesztőt, annak használata
cask ízlés kérdése. Ez is nagyon jól használható a kenyérsütőben.
• Adjon búzadarát a tésztához, ha rostanyagban gazdag, különösen
könnyű kenyeret szeretne. Egy evőkanállal adjon 500 g liszthez, és
növelje a folyadék mennyiségét 1/2 evőkanállal.
• A búzasikér a búzaproteinből nyert természetes adalék. Könnyebbé
és terjedelmesebbé teszi a kenyeret. A kenyér ritkábban esik össze,
és sokkal könnyebben dagasztható. A hatása könnyen észrevehető,
ha otthon készített lisztből készít korpalisztes és más pékárut.
• A néhány receptben használatos feketemaláta sötétre pirított árpa-
maláta. Ez a sötétebb kenyérhéj és puha részek (pl. barna kenyér)
elérésére használatos. A rozsmaláta szintén megfelelő, de nem
annyira sötét. Ezt a malátát megtalálja a búza alapú élelmiszerek
boltjában.
• Kenyérízesítő általában az összes barna kenyérhez adható. A
mennyiség függ az egyéni ízléstől és a gyártó által megadott ada-
toktól.
• A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, ami növeli a
kenyér térfogatát, a puha részeket puhábbá és könnyebbé teszi, és
sokáig frissen tartja.
2. Az adagok szabályozása
Ha az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, ügyeljen az eredeti
receptarányok betartására. A tökéletes eredmény elérése érdekében az
alábbi összetevők beállításának alapszabálya a következő:
• Folyadékok/liszt: A tésztának puhának (nem túl puhának) és köny-
nyen dagaszthatónak kellene lennie anélkül, hogy ragadóssá válna.
Egy labdaforma érhető el könnyed dagasztással. Ez nem érvényes
a rozskorpára vagy gabonakenyérre jellemző nehéz tésztára. Az
első dagasztás után 5 perccel ellenőrizze a tésztát. Ha túl nedves,
adjon hozzá egy kevés lisztet, amíg a tészta el nem éri a megfelelő
állagot. Ha a tészta túl száraz, a dagasztás során adjon hozzá egy
kanálnyi vizet.
68
• Folyadékok felcserélése: Ha folyadékot tartalmazó összetevőt hasz-
nálunk egy receptben (pl. tehéntúrót, joghurtot stb.) a szükséges
folyadék mennyiségét csökkenteni kell. Tojás használata esetén
üsse szét a tojásokat a mérőpohárba és öntse fel a többi szükséges
folyadékkal úgy, hogy meg legyen az előirányzott mennyiség.
Ha a tengerszint felett nagy magasságokban él (legalább 750 m-rel
tengerszint felett), a tészta gyorsabban kel. Ebben az esetben lecsök-
kenthető az élesztő mennyisége 1/4 – 1/2 teáskanállal, hogy arányosan
csökkenjen a tészta kelése. Ugyanez igaz a különösen lágy vízzel
rendelkező helyeken is.
3. Összetevők és mennyiségük mérése és hozzáadása
• Először mindig a folyadékot és csak azután az élesztőt helyezze be
a sütőbe. Az élesztő túl gyors erjedésének elkerüléséhez (különösen
az időzítő funkció használatakor) el kell kerülni az élesztő és a folya-
dék érintkezését.
• Méréskor ugyanazokat a mérőeszközöket használja, azaz használ-
ja a kenyérsütőhöz mellékelt mérőkanalat, vagy egy otthoni kanalat,
ha a receptben evőkanálnyi vagy kávéskanálnyi mennyiségek
vannak előírva.
• A grammban történő méréseket pontosan kell elvégezni.
• A milliliterek kijelzéséhez használhatja a mellékelt mérőedényt, ami
skálával van ellátva 50 - 200 ml között.
A receptekben lévő rövidítések jelentése a következő:
evk = csapott evőkanál (vagy nagy mérőkanál)
tsk = csapott teáskanál (vagy kis mérőkanál)
g = gramm
ml = milliliter
Csomag = 7 g száraz élesztő 500 g liszthez – megfelel
20 g friss élesztőnek
• Gyümölcsök, dió vagy gabona összetevők. Ha más összetevőket
szeretne hozzáadni, akkor azt a speciális programokban teheti meg,
ha felhangzik a hangjelzés. Ha túl korán adja hozzá az összetevő-
ket, akkor a dagasztás közben összetörnek.
4. Receptek a BBA 3365 típusú kenyérsütőhöz
• A következő receptek különböző méretű kenyerekhez valók. Bizo-
nyos programoknál a tömeg jelentős különbséget jelent. Javasoljuk
az I. szint használatát ha a kenyér tömege kb. 750 g, és a II. szint
használatát kb. 1000g tömegű kenyérhez.
VIGYÁZAT:
• A recepteket a tömegnek megfelelően állítsa össze.
• Ügyeljen arra, hogy az összetevők súlya ne haladja meg a 750 g-ot
a I. szinten, illetve az 1000 g-ot az II. szinten.
5. A kenyér tömege és térfogata
• A következő receptekben a kenyér tömegére vonatkozóan pontos
jelzéseket fog találni. Látni fogja, hogy a tiszta fehérkenyér tömege
kevesebb, mint a korpás kenyéré. Ez azon a tényen alapul, hogy a
fehérliszt jobban kel, ezért korlátozni kell az összetevők mennyisé-
gét.
• A pontos tömegjelzés ellenére kisebb eltérések lehetnek. A kenyér
aktuális tömege sokban függ a szoba páratartalmától az előkészítés
idején.
• A jelentős lisztadagot tartalmazó kenyerek nagyobb térfogatot
érnek el, és a nagyobb tömegszint esetén az utolsó kelés után
túllépik a sütőtepsi szélét. De a kenyér nem jön ki a sütőtepsiből. A
sütőtepsiből kilépő kenyérrész könnyebben barnul a sütőtepsiben
lévő résszel összehasonlítva.