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Resumen de contenidos para Pratica C6
- Página 1 Manual de Instalación y Operación HORNOS COMBINADOS...
- Página 3 Lea cuidadosamente este manual antes de ligar y/o utilizar el aparato.
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Página 4: Tabla De Contenido
ÍNDICE 1. Instrucciones de Seguridad 2. Procedimientos para la instalación 3. Operación del Horno Combinado 4. Higienización 5. Diagnostico de fallas 6. Conclusión 7. Anexos... -
Página 5: Instrucciones De Seguridad
1. Instrucciones de Seguridad 1.1 EPI´s Para mayor seguridad del operador es necesario usar Equipos de Protección Individual (EPI). En la operación se usan guantes de protección y delantal. En la higienización se usan también máscara y lentes protectoras. Guantes de Protección Máscara de Protección Lentes de Protección Delantal... -
Página 6: Procedimientos Para La Instalación
2. Procedimientos para la instalación La instalación de los hornos Prática debe ser realizada con los cuidados necesarios para evitar problemas y daños al equipo y garantizar su pleno rendimiento. Al recibir el equipo verifique si ha sufrido daños de transporte. En caso de sospecha, notifíquelo inmediatamente al distribuidor o a la fábrica. -
Página 7: Observaciones Generales
2.2 Gas Verifique si el tipo de gas indicado en el horno corresponde al tipo de gas que se va a usar. Si no lo fuere, solicite modificación del horno. Requisitos para la instalación de gas GLP: • Cañerías con diámetro mínimo de ½”; •... -
Página 8: Alcantarillado (Drenaje)
• Verifique periódicamente la presión del sistema de gas (se recomienda un máximo de 6 meses). Si la presión en la red fuese diferente de la presión necesaria póngase en contacto con la empresa distribuidora de gas. 2.3 Agua • Deberá estar disponible una llave de paso de ¾” con rosca externa para la conexión de la manguera de entrada de agua fría. -
Página 9: Observações Gerais
Sistema de Extracción • El equipo debe ser colocado bajo una campana extractora para la recolección de los vapores provenientes de la utilización del equipo, evitándose de esta forma que estos se propaguen por el ambiente. La campana extractora debe sobresalir 300 mm más allá... -
Página 10: Operación Del Horno Combinado
3 Operación del Horno Combinado 3.1 Panel de Comando- Hornos Combinados Eléctricos y Gas (Botón con Microllave) 01.Indicador de Temperatura: Muestra la temperatura establecida por el operador 02.LED: Cuando encendido, indica que la temperatura establecida no fue alcanzada aún. 03.Regulador de Temperatura: Para establecer la temperatura que se debe atingir. -
Página 11: Funciones Del Horno Combinado
3.2 Funciones del Horno Combinado Descongelar: Temperaturas bajas (para evitar la cocção de los alimentos). Máxima de 60ºC en vapor alto o mediano. Estas funciones, relacionadas a vapor combinado, no aparecen descritas en el display del horno. Irá siempre aparecer Vapor Combi. Controlándose a temperatura y el nivel de vapor el aparato desempeñará... -
Página 12: Recomendaciones Generales
3.3 Recomendaciones generales 3.3.1º- Espacio: Respetar espacio entre los alimentos y entre los gastronorms para que haya circulación de calor alrededor y entre ellos. 3.3.2º - Determinar Temperaturas: Siempre seleccionar una temperatura, y esta adecuada a la finalidad del proceso, en la función AIRE CALIENTE o VAPOR COMBINADO. - Página 13 asados. .8º - Azúcares x Color de los productos asados. Cualquier fuente de azúcar (jugo de frutas, de legumbres, gaseosas, cervezas, vinos, refrescos, miel, azúcar, shoyu,) que venga ser incorporado en el condimiento de algún producto para asar, freír o parrillar, dará...
- Página 14 legumbres rehogados (retienen caldo y no hay necesidad de moverlos, ejemplificando con quiabo que, al ser hecho rehogado en olla, pierde su estructura original), arroz, pastas, gratinados, tortas, tartas, carnes (las cuales se deseam los líquidos en contacto de la carne mientras su preparación), y sirven de 'colector o escaparate' de líquidos y grasas, cuando puestas so carnes en general que están siendo preparadas sobre gns perforadas o parrillas.
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Página 15: Tabla De Sugerencias
3.5 Tabla de sugerencias Averiguar que la 1ª columna de la tabla a seguir, indica el producto (alimento). La 2ª columna sugere el tipo de gn a ser utilizada. Las tres columnas a seguir indican la programación del horno. PROGRAMAR Horno PRODUCTO GN 1/1... - Página 16 10. Con auxílio de guantes térmicas, sacar las parrillas del horno, poniéndolas sobre o dentro de algún recipiente limpio. 11.Con ayuda de guantes plásticas descartables, o bolsas plásticas, o el propio recipiente del pollo, sacarlos de las parrillas usando las dos manos, en horma de concha, puestas en la altura de los sobremuslos, con movimiento vertical para cima.
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Página 17: Procedimiento Para Operación Del Horno Con Fines De Preparo De Pollo
CERDO PROGRAMAR Horno GN 1/1 PRODUCTO OBSERVACIÓN Electrónico Tiempo Vapor ºC 100ºC 15 min Cuero tostado 65 mm Perforada Calor Seco 180ºC 30 min Parrillas Humectar Parrillas Bistec 200ºC 20 min Calor Seco Parrillas Chorizo Toscano 180ºC 25 min Calor Seco Vapor Médio Parrillas Lomo Asado... -
Página 18: Higienización
4.Higienización Procedimiento Diario La limpieza diaria y cuidadosa de los hornos es importante, tanto en lo que toca a la higiene alimenticia, como a la economía de energía. Mantener las paredes internas de la cámara de cocción limpias ayuda a la conservación del calor. Siguen algunas observaciones y cuidados para la preservación de su equipo: Nunca utilice polvos abrasivos, esponjas de acero, cuchillos, espátulas o cualquier objeto punzo-cortante. -
Página 19: Diagnostico De Fallas
5. Diagnostico de fallas Presentamos en las tablas abajo algunos desperfectos, sus posibles causas y formas de corregirlos. Consúltelas antes de llamar al Servicio Técnico. Causas y soluciones Fallas Horno no calienta • Caída de Fase: Verificar la instalación eléctrica Horno no calienta (gas) •... -
Página 20: Conclusión
6. Conclusión Concluímos aquí características necesarias a los profesionales que operan estos equipamientos: Responsabilidad, Iniciativa y Creatividad. La Responsabilidad aparece en medida en que le ha sido confiada una herramienta que incorpora inovaciones y tecnología y se constitui en un investimiento que necesita dar el retorno compatible con las necesidades de la institución donde operan ambos, hombres y máquinas. -
Página 21: Anexos
7 Anexos 7.1 Tabla de Dimensionamento... - Página 24 CÓDIGO: 030066 Rodovia BR 459 - Km 101 Pouso Alegre - MG - Brasil CEP 37.550-000 Tel. (35) 3449-1200 pratica@praticabr.com www.praticabr.com...