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En un horno convencional, las fuentes de calor se encienden y se apagan para mantener una temperatura media
en la cavidad del horno. Debido a que la temperatura aumenta y disminuye gradualmente, se producen ligeras
corrientes de aire en el interior del horno. Esta convección natural tiende a ser ineficaz, ya que las corrientes son
irregulares y lentas. En este sistema de convección, el calor se "transmite" mediante un ventilador que
proporciona circulación continua de aire caliente.
Este sistema de convección europeo proporciona una ingeniería de vanguardia y un diseño avanzado para crear
el más sofisticado horno de convección. En los hornos de convección estándar, un ventilador simplemente hace
circular el aire caliente alrededor de los alimentos. El sistema se caracteriza por la combinación de un elemento
de calentamiento adicional situado alrededor del ventilador de convección y el panel de ventilación que distribuye
el aire caliente en tres dimensiones: a lo largo de los laterales, la parte superior y el fondo de la cavidad del
horno. Este sistema de convección europeo ayuda a que la temperatura del horno se mantenga más uniforme a
lo largo de la cavidad del horno.
El aire circulante ayuda a agilizar el proceso de cocción y cocina los alimentos de forma más uniforme. Al
controlar el movimiento de aire caliente, la cocción por convección produce alimentos uniformemente dorados
que están crujientes en su exterior, aunque jugosos en su interior. La cocción por convección funciona mejor
para pan y pastas, así como para carnes y aves. Los alimentos que se elevan con aire, como los bollos de
crema, los suflés y los merengues suben más que en un horno convencional. Las carnes quedan jugosas y
tiernas a la vez que en su exterior están sabrosas y crujientes.
Al utilizar el sistema de convección europeo, es posible cocinar los alimentos a más baja temperatura y reducir
los tiempos de cocción. Al utilizar este modo, la temperatura estándar del horno deberá reducirse en 25 F (15
C).
Los alimentos que necesiten menos tiempo de cocción deberán comprobarse un poco antes de lo normal. Para
conseguir los mejores resultados, los alimentos deben cocinarse destapados y en recipientes con bordes bajos
para sacar partido de la circulación forzada de aire. Al utilizar el modo de asado por convección, no es necesario
reducir la temperatura estándar del horno.
Ventajas de cocinar por convección
¾ Incluso horneando, se logran alimentos dorados y crujientes.
¾ Durante el asado, los jugos y aromas quedan sellados en el interior mientras que el exterior es
crujiente.
¾ La masa de levadura es más ligera, presentan una textura más uniformes, más dorados y
crujientes.
¾ Los alimentos que suben mucho como los bollos de crema, los suflés, merengues se elevan más
y son más ligeros.
¾ Es posible cocinar al mismo tiempo con múltiples rejillas sin transferir el sabor con buenos
resultados.
¾ Cocinar con múltiples rejillas ahorra tiempo.
¾ Prepara comidas completas de una sola vez sin transferir los sabores.
¾ Verduras deshidratadas, frutas y vegetales.
¾ No precisa moldes para horneados especiales.
¾ Ahorra tiempo y energía.
¾ La convección que asa permite el asado a la parilla extraordinario con cortes más gruesos del
alimento.
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Cocinar con hornos de convección
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Manual de uso & Mantenimiento
ESPAÑOL
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