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Qué hacer y qué no hacer al asar
Precaliente siempre el asador antes de cocinar
Si las parrillas de cocción no están lo suficientemente calientes, los alimentos
se pegarán y no podrá sellarlos ni disfrutar de esas atractivas marcas de parrilla.
Incluso aunque la receta indique que debe cocinar a potencia media o baja, debe
precalentar antes el asador a potencia alta.
No cocine en parrillas sucias
Colocar alimentos en una parrilla de cocción sucia nunca es una buena idea.
Los restos de alimentos adheridos a las parrillas son como pegamento y acaban
adhiriéndose también a los alimentos nuevos. Si no quiere saborear la cena de
ayer en la comida de hoy, asegúrese de asar en una parrilla de cocción limpia.
Cuando las parrillas estén calientes, use un cepillo para parrillas con cerdas de
acero inoxidable para limpiar y suavizar la superficie.
Manténgase presente
Antes de encender el asador, asegúrese de tener todo lo que necesite al alcance
del brazo. No olvide sus principales herramientas para asar, los alimentos ya
engrasados y sazonados, los glaseados o salsas que quiera usar, así como
bandejas limpias para la comida cocinada. Tener que volver a la cocina no solo
significa perderse parte de la diversión, sino que puede ser el principio de una
comida quemada. Los chefs franceses llaman a esto mise en place (algo así
como "puesta en escena"). Nosotros lo llamamos "estar presente".
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No cocine demasiados alimentos a la vez
Poner demasiada comida en las parrillas de cocción limita su flexibilidad.
Mantenga despejada, al menos, una cuarta parte de las parrillas de cocción, con
espacio suficiente entre los alimentos para introducir las pinzas y moverlos con
libertad. A veces, cocinar a la parrilla requiere tomar decisiones en fracciones
de segundo y poder mover los alimentos de una zona a otra de esta. Dese el
espacio suficiente para este proceso.
Mantenga a raya su curiosidad
La tapa del asador no solo sirve para protegerlo de la lluvia. También, y más
importante, impide que entre demasiado aire y que salga demasiado calor y
humo. Cuando la tapa está cerrada, las parrillas de cocción están más calientes,
los alimentos se asan en menos tiempo y los sabores ahumados son más
intensos.
Voltee una sola vez
¿Hay algo mejor que un jugoso corte de carne con marcas profundas y preciosos
bordes caramelizados? La clave para alcanzar esos resultados es no tocar
el alimento. A veces sentimos la tentación de voltear los alimentos antes
de que alcancen el nivel deseado de color y sabor. En casi todos los casos,
no es necesario voltear los alimentos más de una vez. Si lo hace más veces,
probablemente también esté abriendo la tapa con demasiada frecuencia, dando
lugar a otros problemas. Dé un paso atrás y confíe en su asador.
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